Recette Brandade de Morue Tomate

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Préambule : Après avoir fait dessaler le poisson au moins 12 heures auparavant, lancez-vous dans la recette de la brandade de morue. Joliment présentée comme une farce dans de grosses tomates, elle sera idéale pour un dîner printanier.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g de morue,
  • 8 tomates moyennes à farcir,
  • 400 g de pommes de terre,
  • 15 cl de lait,
  • Eau,
  • Ail,
  • Poivre,
  • Ciboulette,
  • 5 cl + 15 cl d'huile

Préparation de la recette Brandade de Morue Tomate étape par étape:

  • 1Faites tremper la morue dans un grand bac d'eau froide 12 heures à l'avance en changeant l'eau 3 ou 4 fois entre-temps. Une fois fait, épluchez et détaillez les pommes de terre en gros cubes.
  • 2Portez un grand volume d'eau à ébullition afin de les faire cuire 25 minutes et profitez-en pour remplir une autre casserole d'eau froide et y déposer la morue. Portez à ébullition et comptez 5 minutes.
  • 3Egouttez le poisson puis râpez la peau avant d'ôter soigneusement les arêtes. Détaillez en dés afin de les faire revenir quelques minutes dans 5 cl d'huile d'olive avec l'ail déjà pressé au préalable.
  • 4Egouttez aussi les pommes de terre, puis réduisez-les en purée au moulin à légumes. Faites frémir le lait pendant que vous incorporez la purée à la morue à l'aide d'une spatule en bois.
  • 5Versez 15 cl d'huile et le lait bouillant en alternant, puis assaisonnez de poivre et remuez une dernière fois avant de retirer du feu. Otez la partie supérieure des tomates pour les vider et les garnir.
  • 6Préchauffez votre four à 200°C puis dressez les tomates farcies à la brandade de morue dans un plat à gratin. Enfournez 15 minutes, puis servez avec de la ciboulette ciselée au préalable.

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