Recette › Plat › Cassoulet › Cassoulet Origine

Préambule : Il existe de multiples recettes de cassoulet, dont les origines varient selon les régions et l'assemblage des viandes que l'on y met. Notre recette nous vient du côté de Toulouse et est particulièrement riche. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de haricots lingots secs,
• 250 g de couenne de porc,
• 400 g de confit d'oie ou de canard,
• 250 g de saucisse de Toulouse,
• 500 g d'épaule d'agneau,
• 300 g de longe de porc,
• 250 g de travers de porc,
• 150 g de jambon cru de pays,
• 3 oignons,
• 11 gousses d'ail,
• 200 g de graisse d'oie,
• 25 cl de bouillon de volaille,
• 1 pincée de noix muscade,
• 2 carottes,
• 1 bouquet garni,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cassoulet Origine étape par étape:

• 1La veille, mettez la couenne dans une casserole d'eau et couvrez. Laissez reposer toute la nuit. Faites de même avec les haricots lingots dans une autre casserole d'eau froide. Pensez à renouveler l'eau toutes les 4 heures.
• 2Le lendemain, égouttez la couenne et coupez-la en fines tranches que vous plongez 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez à nouveau.
• 3Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en tranches. A part, émincez deux oignons que vous faites rissoler avec 4 gousses d'ail et l'agneau coupé en gros cubes dans 50 g de graisse d'oie. Laissez dorer et couvrez de bouillon avant de faire cuire à feu doux 40 minutes.
• 4Tranchez le jambon en petits dés et le porc en gros cubes. Coupez en lamelles l'oignon. Mettez le tout à dorer dans 50 g de graisse d'oie. Ajoutez ensuite l'oignon restant et les carottes, ainsi que les haricots et la couenne égouttés, le bouquet garni, deux pincées de muscade et 6 gousses d'ail.
• 5Arrosez généreusement d'eau jusqu'à mouiller les haricots 3 cm au-dessus du bord. Salez et poivrez légèrement, mélangez puis laissez mijoter 3 quarts d'heure à feu doux. Si de l'écume se forme, pensez à la retirer au fur et à mesure.
• 6Faites rissoler la saucisse dans 50 g de graisse d'oie après l'avoir transpercée de quelques petits trous. Quand elle est dorée, divisez-la en 6 morceaux.
• 7Préparez le confit en enlevant une bonne partie de sa graisse. Puis glissez-le dans la marmite aux haricots, ainsi que l'agneau et 3 morceaux de saucisse et comptez une demi-heure de cuisson.
• 8Lancez le préchauffage du four à 200°C. Pendant ce temps, pelez l'ail restant et enduisez-en votre plat à gratin en y frottant fortement la gousse. Disposez en alternance une couche de viandes mélangées et une couche de haricots.
• 9Terminez par les morceaux de saucisse restants et arrosez de 2 bonnes louches de bouillon que vous aurez filtré avant. Déposez des noix de graisse d'oie et mettez à cuire au four.
• 10Comptez 3 quarts d'heure de cuisson avant de déguster dès la sortie du four.

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