Recette Chapon Grand Cuisinier
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Préambule : Transformez-vous en grand cuisinier le temps de préparer cette succulente recette de chapon. Une viande de qualité, moelleuse et exquise à souhait qui va vous prévaloir les compliments de toute votre tablée en ce jour de grand festin.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:
- 1 chapon de 4 kg,
- 6 tranches de pain de mie,
- 2 oeufs,
- 1 petit-suisse,
- 3 gousses d'ail,
- 350 g de foie gras cru,
- 300 g de farce porc et veau,
- 150 g de blancs de volaille,
- 150 g d'échalotes ciselées,
- 140 g de lardons,
- 125 g + 300 g d'oignons,
- 80 g de cerneaux de noix,
- 10 cl de porto rouge,
- 1/2 bouquet de persil haché fin
Préparation de la recette Chapon Grand Cuisinier étape par étape:
- 1Déposez les cerneaux de noix dans un pilon et broyez-les au mortier puis ajoutez-les dans un saladier.
- 2Ajoutez 125 grammes d'oignons ciselés, les échalotes et l'ail.
- 3Faites revenir les lardons dans une poêle et incorporez-les dans le saladier.
- 4Taillez les blancs de volailles en aiguillettes et ajoutez-les au reste de la préparation.
- 5Hachez 3 tranches de pain de mie finement au couteau et déposez dans le récipient. Faites griller les 3 autres, puis joignez-les aux autres ingrédients.
- 6Versez ensuite porto et petit suisse et remuez délicatement avec une spatule.
- 7Poêlez le foie gras dans une poêle, détaillez-le en petits cubes, puis versez aux autres ingrédients. Conservez le gras de la cuisson pour plus tard.
- 8Incorporez persil, oeufs préalablement battus en omelette, puis la farce de porc et veau.
- 9Remuez le tout à la main et garnissez le chapon de cette farce.
- 10Bridez la volaille qui est enfin prête à être cuite selon le temps imparti et déposez-la dans un plat en terre cuite. Badigeonnez-la avec le gras du foie gras poêlé.
- 11Ajoutez tout autour du chapon le reste d'oignons coupés en mirepoix.
- 12Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 1 heure de cuisson à chaleur tournante. Couvrez de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson durant 1 heure en ayant pris soin au préalable d'arroser avec le jus de cuisson.
- 13A la fin de la cuisson récupérez le jus de cuisson, filtrez et servez-vous en pour napper le chapon dès qu'il sera découpé et dressé dans un plat de service.
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