Recette Chapon Grand Cuisinier

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Préambule : Transformez-vous en grand cuisinier le temps de préparer cette succulente recette de chapon. Une viande de qualité, moelleuse et exquise à souhait qui va vous prévaloir les compliments de toute votre tablée en ce jour de grand festin.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 1 chapon de 4 kg,
  • 6 tranches de pain de mie,
  • 2 oeufs,
  • 1 petit-suisse,
  • 3 gousses d'ail,
  • 350 g de foie gras cru,
  • 300 g de farce porc et veau,
  • 150 g de blancs de volaille,
  • 150 g d'échalotes ciselées,
  • 140 g de lardons,
  • 125 g + 300 g d'oignons,
  • 80 g de cerneaux de noix,
  • 10 cl de porto rouge,
  • 1/2 bouquet de persil haché fin

Préparation de la recette Chapon Grand Cuisinier étape par étape:

  • 1Déposez les cerneaux de noix dans un pilon et broyez-les au mortier puis ajoutez-les dans un saladier.
  • 2Ajoutez 125 grammes d'oignons ciselés, les échalotes et l'ail.
  • 3Faites revenir les lardons dans une poêle et incorporez-les dans le saladier.
  • 4Taillez les blancs de volailles en aiguillettes et ajoutez-les au reste de la préparation.
  • 5Hachez 3 tranches de pain de mie finement au couteau et déposez dans le récipient. Faites griller les 3 autres, puis joignez-les aux autres ingrédients.
  • 6Versez ensuite porto et petit suisse et remuez délicatement avec une spatule.
  • 7Poêlez le foie gras dans une poêle, détaillez-le en petits cubes, puis versez aux autres ingrédients. Conservez le gras de la cuisson pour plus tard.
  • 8Incorporez persil, oeufs préalablement battus en omelette, puis la farce de porc et veau.
  • 9Remuez le tout à la main et garnissez le chapon de cette farce.
  • 10Bridez la volaille qui est enfin prête à être cuite selon le temps imparti et déposez-la dans un plat en terre cuite. Badigeonnez-la avec le gras du foie gras poêlé.
  • 11Ajoutez tout autour du chapon le reste d'oignons coupés en mirepoix.
  • 12Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 1 heure de cuisson à chaleur tournante. Couvrez de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson durant 1 heure en ayant pris soin au préalable d'arroser avec le jus de cuisson.
  • 13A la fin de la cuisson récupérez le jus de cuisson, filtrez et servez-vous en pour napper le chapon dès qu'il sera découpé et dressé dans un plat de service.

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