Recette Chapon Vin Jura
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Préambule : Faites mitonner un chapon dans du vin du Jura avec des échalotes et servez-le avec des marrons poêlés et des morilles à la crème. Un plat gastronome qui nécessitera une préparation dès la veille pour un résultat délicieusement fondant.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 1 chapon de 4 kg à la graisse très jaune,
- 1 bouteille de vin de paille du Jura,
- 500 g d'échalotes,
- 500 g de crème fraîche de qualité,
- 1 bocal de morilles,
- 1 paquet de marrons précuits sous vide,
- Beurre Salé,
- Sel,
- Poivre
Préparation de la recette Chapon Vin Jura étape par étape:
- 1La veille de la préparation, taillez le chapon en morceaux calibrés, assemblez la carcasse avec les ailerons à l'aide d'une ficelle et mettez-les de côté pour le jus.
- 2Déposez une noix de beurre dans une cocotte, faites-le fondre sur le feu modéré et jetez la viande à l'intérieur pour la rissoler sur toutes les faces.
- 3Patientez que la peau se crispe et que la graisse se dissolve doucement, pelez les échalotes, émincez-les et ajoutez-les dans la marmite.
- 4Remuez tous les éléments avec une cuillère en bois, assaisonnez-les de sel et de poivre à votre guise et mouillez-les avec le vin du Jura.
- 5Attendez que le liquide frémisse, diminuez la température du feu, joignez la carcasse pour aromatiser le bouillon et laissez le chapon mitonner à l'étuvée durant 90 minutes.
- 6Quand le temps de cuisson est écoulé, cessez le feu et laissez confire la viande dans son jus toute une nuit.
- 7Le jour du repas, retirez l'excédent de gras, placez-le dans une sauteuse et faites revenir les marrons dans la matière grasse bien chaude.
- 8Ôtez les pièces de viande de la marmite ainsi que la carcasse et éclairez le feu vif pour que la sauce réduise.
- 9Rectifiez l'assaisonnement du jus épaissi avec du sel et du poivre en fonction de vos attentes et liez le tout avec quelques marrons écrasés en bouillie.
- 10Immergez les morceaux de viande dans le bouillon onctueux, laissez-les mijoter lentement et égouttez les morilles dans un tamis.
- 11Versez la crème dans une petite casserole, laissez-la chauffer sur le feu doux avec une louche du jus du chapon et baignez les morilles dans la préparation.
- 12Quand tous les mélanges sont mijotés, chauds et prêts, servez-les ensemble et savourez-les immédiatement avec une portion de pâtes fraîches si vous avez un appétit démesuré.
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