Recette › Viande › Chapon › Chapon Vin Jura

Préambule : Faites mitonner un chapon dans du vin du Jura avec des échalotes et servez-le avec des marrons poêlés et des morilles à la crème. Un plat gastronome qui nécessitera une préparation dès la veille pour un résultat délicieusement fondant.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 chapon de 4 kg à la graisse très jaune,
• 1 bouteille de vin de paille du Jura,
• 500 g d'échalotes,
• 500 g de crème fraîche de qualité,
• 1 bocal de morilles,
• 1 paquet de marrons précuits sous vide,
• Beurre Salé,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chapon Vin Jura étape par étape:

• 1La veille de la préparation, taillez le chapon en morceaux calibrés, assemblez la carcasse avec les ailerons à l'aide d'une ficelle et mettez-les de côté pour le jus.
• 2Déposez une noix de beurre dans une cocotte, faites-le fondre sur le feu modéré et jetez la viande à l'intérieur pour la rissoler sur toutes les faces.
• 3Patientez que la peau se crispe et que la graisse se dissolve doucement, pelez les échalotes, émincez-les et ajoutez-les dans la marmite.
• 4Remuez tous les éléments avec une cuillère en bois, assaisonnez-les de sel et de poivre à votre guise et mouillez-les avec le vin du Jura.
• 5Attendez que le liquide frémisse, diminuez la température du feu, joignez la carcasse pour aromatiser le bouillon et laissez le chapon mitonner à l'étuvée durant 90 minutes.
• 6Quand le temps de cuisson est écoulé, cessez le feu et laissez confire la viande dans son jus toute une nuit.
• 7Le jour du repas, retirez l'excédent de gras, placez-le dans une sauteuse et faites revenir les marrons dans la matière grasse bien chaude.
• 8Ôtez les pièces de viande de la marmite ainsi que la carcasse et éclairez le feu vif pour que la sauce réduise.
• 9Rectifiez l'assaisonnement du jus épaissi avec du sel et du poivre en fonction de vos attentes et liez le tout avec quelques marrons écrasés en bouillie.
• 10Immergez les morceaux de viande dans le bouillon onctueux, laissez-les mijoter lentement et égouttez les morilles dans un tamis.
• 11Versez la crème dans une petite casserole, laissez-la chauffer sur le feu doux avec une louche du jus du chapon et baignez les morilles dans la préparation.
• 12Quand tous les mélanges sont mijotés, chauds et prêts, servez-les ensemble et savourez-les immédiatement avec une portion de pâtes fraîches si vous avez un appétit démesuré.

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