Recette › Plat › Chili › Chili Haricots Secs

Préambule : Le problème avec les haricots secs, c'est qu'il faut les faire tremper la veille. Cependant, vous verrez qu'ils sont bien meilleurs que ceux proposés en boîte, car rien n'est ajouté pour les conserver : votre chili sera alors somptueux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 5 c. à soupe de poudre de chili,
• 300 g de haricots rouges secs,
• 800 g de chair de tomates concassées,
• 4 c. à soupe de concentré de tomate,
• 800 g de boeuf haché,
• 4 gousses d'ail,
• 2 oignons,
• 4 poivrons,
• 1 c. à soupe de paprika,
• 4 feuilles de laurier,
• 1 gros bouquet de coriandre,
• 1 c. à soupe de poudre de cumin,
• Poivre du moulin,
• 1 verre + de l'eau,
• Huile d'olive

Préparation de la recette Chili Haricots Secs étape par étape:

• 1La veille, faites tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau. Le lendemain, portez ce même volume à ébullition afin d'y faire cuire les haricots : assaisonnez de sel en cours de cuisson.
• 2Ils sont cuits lorsque la peau craquelle ; pendant ce temps, épluchez l'ail et les oignons pour les débiter en minuscules petits dés, puis faites-les revenir à la cocotte dans l'huile d'olive pour les colorer.
• 3Ajoutez la viande hachée en remuant régulièrement pour la faire dorer aussi. Profitez-en pour nettoyer les poivrons, les épépiner et les détailler en petits cubes pour les ajouter à la cocotte.
• 4Comptez 10 minutes de cuisson avant de verser le concentré et la chair de tomates avec son jus dedans. Assaisonnez de sel et de poivre puis parfumez de laurier, de chili; de paprika et de cumin.
• 5Arrosez du verre d'eau, puis laissez réduire 60 minutes sous couvercle. A l'issue de ce temps, ajoutez les haricots cuits avec la coriandre effeuillée au préalable et délayez avec un peu d'eau s'il le faut.
• 6Ajoutez 30 minutes de cuisson, toujours sous couvercle, après avoir doucement mélangé, puis retirez du feu et servez sans attendre.

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