Recette › Viande › Côte de Porc › Côte de Porc lentilles

Préambule : Associez un légume pauvre en graisses et source de minéraux avec une viande charnue, dans un plat complet de côte de porc aux lentilles. Vous ferez mijoter le tout avec du vin, de la tomate et des aromates.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 côtes de porc assez fines,
• 400 g de lentilles du Puy,
• 4 échalotes,
• 80 g de beurre,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 1 c. à soupe de concentré de tomates,
• 1 verre de vin blanc,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 bouquet garni,
• Persil ciselé,
• Farine,
• Eau tiède,
• 1 l d'eau froide

Préparation de la recette Côte de Porc lentilles étape par étape:

• 1Versez les lentilles dans une passoire, aspergez-les avec un filet d'eau froide et laissez-les tremper pendant 60 minutes dans une bassine d'eau tiède.
• 2Epluchez la carotte et l'oignon, débitez-les en dés et essorez les lentilles dans un tamis.
• 3Pesez 50 g de beurre, déposez-les dans une marmite et faites-les dissoudre sur le feu modéré.
• 4Jetez la carotte et l'oignon taillés dans la matière grasse crépitante, remuez-les avec une spatule en bois pour les dorer uniformément et joignez les lentilles dans le mélange.
• 5Recouvrez le tout avec le vin blanc et l'eau froide, immergez le bouquet garni et la sauce tomate et laissez rissoler les légumes durant 50 minutes environ.
• 6Simultanément, retirez le surplus de graisse des côtes de porc si besoin, roulez-les dans la farine et pelez les échalotes avant de les détailler en fines lanières.
• 7Placez le reste du beurre dans une vaste sauteuse, ajoutez une c. à soupe d'huile et mettez le tout en chauffe sur le feu modéré.
• 8Parsemez les aromates dans la matière grasse frissonnante pour les faire fondre, disposez la viande panée par-dessus et faites dorer les côtes 6 minutes sur chaque face. Puis baissez le feu et laissez la viande cuire à l'étuvée pendant 4 minutes.
• 9Dès que la cuisson du porc est terminée, assaisonnez-le avec le sel et le poivre selon vos envies et incorporez-le dans la cocotte avec les lentilles sans oublier le jus cuisson.
• 10Laissez le plat mijoter encore 5 minutes, dispersez le persil haché sur la préparation et servez-la aussitôt en mets unique et réconfortant.

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