Recette Côte de Porc Pata Negra

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Préambule : Profitez de la convivialité des fêtes pour offrir un plat de circonstance qui ravira vos convives. Vous combinerez le prestige d'une côte de porc de Pata Negra avec l'élégance du cèpe et le charme du Banyuls. Une recette 100% ibérique.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 côtes de porc de Pata Negra,
  • 500 g de cèpes surgelées,
  • 20 cl de Banyuls,
  • 10 cl de vin rouge,
  • 10 cl de fond de veau lié,
  • 80 g de carottes en cubes,
  • 1 branche de thym,
  • 1 branche de romarin,
  • 1 échalote pelée et ciselée,
  • Beurre,
  • Huile,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Côte de Porc Pata Negra étape par étape:

  • 1Sortez la viande pour qu'elle soit à température ambiante et jetez les cèpes dans un wok bien chaud afin de les rissoler quelques minutes à sec.
  • 2Ecumez délicatement les champignons, déposez-les dans une passoire et réservez le jus de cuisson dans un bol.
  • 3Versez le vin rouge et le Banyuls dans une casserole, portez le liquide à frémissement sur le feu vif et aromatisez le tout avec le fond de veau, le thym, le romarin et l'eau de cuisson des champignons.
  • 4Laissez la préparation réduire pendant 5 minutes et passez-la dans un tamis pour l'épurer. Puis nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile et placez-la sur le feu modéré.
  • 5Une fois que la matière grasse frétille, ajoutez les côtes de porc pour les saisir uniformément et saupoudrez-les de sel et de poivre.
  • 6Eparpillez les échalotes et les carottes sur la viande rôtie, laissez mitonner le mélange pendant 2 minutes et déglacez-le avec la sauce filtrée.
  • 7Enfin, faites revenir les cèpes dans un peu de beurre mousseux, assaisonnez-les à votre guise et servez avec les côtes de porc et sa brunoise de carottes enrobée.

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