Recette › Plat › Couscous › Couscous 120 Personnes

Préambule : Vous avez prévu de cuisiner un repas pour une occasion très spéciale type mariage avec une centaine d'invités ? Le couscous est un plat simple à préparer et très nourrissant. Découvrez comment réaliser un couscous pour 120 personnes !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 120 personnes:

• 90 kg de semoule de blé,
• 30 kg de fèves,
• 120 cuisses de poulet,
• 120 merguez halal,
• 120 oeufs,
• 15 dl d'huile d'olive,
• 90 carottes,
• 90 tomates Roma,
• 60 navets,
• 60 courgettes,
• 45 oignons,
• 30 poivrons,
• 15 boîtes de pois chiches,
• 60 c. à soupe de coriandre,
• 45 c. à soupe de concentré de tomates,
• 30 c. à soupe de paprika doux,
• 30 c. à soupe d'ail semoule,
• 30 c. à café de ras el-hanout,
• Huile d'arachide,
• Sauce harissa

Préparation de la recette Couscous 120 Personnes étape par étape:

• 1Pour une telle recette, prévoyez de l'aide afin d'en venir à bout ! Commencez par rincer puis éplucher tous les légumes. Ensuite, détaillez-les en cubes et blanchissez-les dans des marmites avec de l'huile d'olive.
• 2Ajoutez en tout 30 l d'eau à répartir dans les différentes casseroles puis incorporez le concentré de tomates et l'ail semoule ainsi que les épices, sauf la coriandre. Sur feu moyen, conservez un petit bouillon et laissez le tout mijoter ainsi pendant 90 minutes.
• 3Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les fèves et les pois chiches puis réservez le tout au chaud pour passer à la viande.
• 4Cuisez le poulet dans de l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles colorent bien puis enfournez (en plusieurs fois selon vos plats et leur contenance) le tout pendant 20 minutes après les avoir recouvertes d'une bonne dose de paprika. A mi-cuisson, ajoutez les merguez pour les griller légèrement.
• 5Munissez-vous de plusieurs grands saladiers pour déposer la semoule et ajoutez de l'huile d'olive et du ras el-hanout. Remuez le tout avec une spatule puis ajoutez un 1/2 l de bouillon de légumes pour 600 g de semoule.
• 6Mélangez un peu, puis posez un couvercle sur chaque saladier afin de faire gonfler la semoule qui va absorber le bouillon. Patientez 10 minutes puis utilisez une fourchette pour rompre la semoule.
• 7Sortez de grands plats afin d'y poser la semoule en pyramide puis positionnez le poulet, les merguez et les légumes tout autour. Utilisez de grandes poêles afin de cuire les oeufs au plat puis présentez-les à côté ou directement dans le plat de couscous.
• 8Servez-vous du restant de bouillon pour diluer la sauce harissa que vous diviserez ensuite dans de grands sauciers à disposition. Il ne vous reste plus qu'à saupoudrer le couscous de coriandre !

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