Recette › Plat › Couscous › Couscous 60 Personnes

Préambule : Voici une recette de couscous relativement simple à préparer, peu onéreuse et adaptée à un grand nombre de convives pourvu que l'on ait suffisamment d'ustensiles et de points de chauffe pour confectionner ces quantités impressionnantes. La recette Couscous 60 Personnes a été imprimée 23 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 60 personnes:

• 2,5 kg de semoule,
• 80 hauts de cuisses de poulet,
• 2,5kg de tomates cerise,
• 20 oignons,
• 5 l de bouillon de poule,
• 20 courgettes,
• 20 carottes,
• 10 pincées de safran,
• 20 c. à soupe d'huile d'olive,
• 30 gousses d'ail,
• Menthe hachée,
• 20 c. à café de curcuma,
• 10 citrons

Préparation de la recette Couscous 60 Personnes étape par étape:

• 1Frottez les découpes de poulets avec la moitié des épices et du sel puis mettez-les à dorer dans des poêles contenant quelques cuillères d'huile d'olive.
• 2Préparez les légumes en pelant les carottes et en les coupant en quatre puis rincez les courgettes et coupez-les également en quatre. Epluchez les oignons et émincez-les. Lavez les tomates cerises. Quant aux gousses d'ail, ôtez-en la peau et dégermez-les. Réservez chaque légume dans des saladiers bien distincts dans l'attente de leur utilisation.
• 3Dans des sauteuses, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail haché puis assaisonnez avec le reste des épices et incorporez les morceaux de légumes. Mouillez avec le bouillon de poule et portez le tout à ébullition.
• 4Au premier bouillon, ajoutez le poulet et réduisez le feu. Laissez mijoter chaque sauteuse à couvert pendant une une demi-heure environ de façon à ce que le poulet soit fondant.
• 5Pendant ce temps, pressez les citrons. A la fin de la cuisson, retirez les légumes et la viande des sauteuses et présentez-les dans un plat de service creux. Puis, incorporez les jus de citron au bouillon restant et versez-y la semoule. Ajoutez un peu d'eau tiède si les sauteuses ne contiennent plus assez de jus de cuisson.
• 6Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes avant d'égrainer la semoule. Disposez-la dans de grands saladiers et recouvrez-la de menthe tout juste ciselée.

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