Recette › Plat › Couscous › Couscous 80 Personnes

Préambule : Ce couscous complet pour 80 personnes sera parfait pour une réunion de famille, entre amis, une communion, un mariage... Bref, il y en a pour tous les goûts avec ce plat unique qui marie semoule, légumes et viande. La recette Couscous 80 Personnes a été imprimée 18 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 80 personnes:

• 15 kg de couscous semoule,
• 15 kg de morceaux de boeuf,
• 80 belles carottes,
• 80 navets,
• 60 belles courgettes,
• 10 choux blancs,
• 1 courge entière,
• 50 g de beurre 1/2 sel,
• 20 petites boîtes de tomates concentrées,
• 5 boîtes de pois chiches,
• 5 c. à soupe d'huile d'olive,
• 20 c. à café de cumin,
• 10 c. à café de Raz el hanout,
• 5 c. à café de piment doux,
• 1 pointe de harissa,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Couscous 80 Personnes étape par étape:

• 1Utilisez un grand couscoussier ou une grosse cocote pour réaliser ce couscous pour 80 personnes. Versez l'huile d'olive dans le fait-tout et faites revenir quelques minutes les morceaux de boeuf coupés en morceaux. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, le piment, le cumin et le Raz el hanout. Recouvrez d'eau et faites mijoter pendant 2 heures à feu doux.
• 2Lavez, pelez et coupez en gros dés les carottes, navets, courgettes, choux et courge. Réservez ces légumes. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches secs dans la cocote. Disposez enfin les courgettes et les morceaux de choux et de courge 40 minutes avant la fin de la cuisson. Surveillez le niveau de l'eau et rajoutez-en pour obtenir suffisamment de bouillon.
• 3Préparez ensuite votre semoule en la laissant gonfler dans une grande casserole d'eau bouillante. Ajoutez le beurre demi-sel et égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher tous les grains. Récupérez une louche de bouillon, ajoutez une pointe de harissa et rectifiez la sauce à votre goût. Cette sauce épicée servie à part servira à accompagner le couscous.
• 4 Dressez dans plusieurs saladiers la semoule et la viande aux légumes afin que les plats puissent circuler rapidement entre les nombreux convives.
  

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