Recette › Plat › Couscous › Couscous Agneau Merguez

Préambule : Cette recette de couscous agneau-poulet se prépare en deux temps : l'un pour faire griller les viandes, l'autre pour apprêter les légumes, le bouillon et la semoule. La préparation est un peu longue mais c'est un régal au final !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de semoule à couscous moyenne,
• 8 morceaux de collier d'agneau,
• 1 gigot d'agneau,
• 8 merguez,
• 8 cuisses de poulet,
• 1 boîte de pois chiche,
• 6 carottes,
• 6 courgettes,
• 8 navets,
• 2 poivrons (vert et rouge),
• 3 tomates,
• 1 botte de céleri branche,
• 4 oignons,
• 1 boîte de tomates pelées,
• 1/2 boîte de concentré de tomate,
• 18 brins de persil plat,
• 18 brins de coriandre,
• 2 gousses d'ail,
• 2 c. à café de paprika,
• 2 c. à soupe de Ras el hanout,
• 1 c. à café de filaments de safran,
• 5 c. à soupe d'huile d'olive,
• Beurre,
• Sel,
• Fleur de sel,
• Poivre

Préparation de la recette Couscous Agneau Merguez étape par étape:

• 1Enduisez le poulet d'huile d'olive et saupoudrez-le de fleur de sel. Mettez-le à griller à peu près 75 minutes au four, si possible à la broche. Pendant ce temps, découpez le gigot et faites-le macérer dans l'huile d'olive 1 heure.
• 2Profitez de ce temps pour mettre le collier d'agneau à griller avec un peu d'huile d'olive dans le couscoussier. Quand il est bien doré, retirez du feu mais ne jetez pas le jus de cuisson.
• 3Epluchez les carottes, les navets, les oignons. Tranchez le tout en gros morceaux, y compris les courgettes. Epépinez les tomates et découpez-les aussi en quartier. Faites de même avec les poivrons.
• 4Ajoutez tous les légumes (sauf les courgettes) dans le couscoussier où a cuit le collier d'agneau. Arrosez d'eau jusqu'à couvrir les légumes et ajoutez les tomates pelées concassées, le concentré de tomate, le safran, le paprika et le Ras el hanout. Mélangez puis ajoutez enfin le collier d'agneau. Remuez et laissez cuire à feu doux à peu près 30 minutes.
• 5Au bout d'une 1/2 heure, incorporez les courgettes et continuez la cuisson encore 1 heure. Ajoutez les pois chiches 20 minutes avant de servir seulement.
• 6Mettez la semoule dans le cuit-vapeur et placez celui-ci au-dessus des légumes. Remuez plusieurs fois pour faciliter la cuisson. Juste avant de servir, versez la semoule dans un saladier et ajoutez le beurre en dés. Mélangez bien et réservez au chaud.
• 7En parallèle, confectionnez des brochettes d'agneau avec les morceaux que vous avez fait marinés. Alternez la viande avec les légumes de votre choix (oignons, poivrons). Faites griller au four.
• 8Lorsque le poulet est cuit, découpez-le et dressez les viandes dans un plat de service. A part, présentez la semoule puis les légumes et leur bouillon. Confectionnez un peu de sauce piquante à base de harissa délayée avec du bouillon dans une saucière. Servez aussitôt et bon appétit !

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