Recette › Plat › Couscous › Couscous Agneau Tunisien

Préambule : Régalez-vous en famille avec cette sublime recette de couscous tunisien à base d'agneau et de légumes frais, mijoté dans un bouillon coloré et parfumé. Ce plat appétissant et convivial fera incontestablement l'unanimité avec une semoule bien travaillée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de couscous fin,
• 700 g de gigot d'agneau,
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille,
• 3 carottes,
• 3 pommes de terre à chair ferme,
• 3 piments verts longs,
• 2 courgettes,
• 2 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 2 c. à soupe de concentré de tomate,
• 30 cl d'huile d'olive,
• Epices pour couscous,
• 1 bouquet garni,
• 1 c. à café de harissa,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Couscous Agneau Tunisien étape par étape:

• 1Versez la semoule dans une grande terrine, aspergez-la avec un filet d'huile d'olive et saupoudrez-la de 2 pincées de sel.
• 2Mélangez-la directement avec vos mains afin de l'enrober délicatement avec la matière grasse. Mouillez-la avec un verre d'eau et poursuivez le malaxage.
• 3Laissez-la ensuite reposer dans un lieu tempéré durant une vingtaine de minutes, taillez le gigot en 4 morceaux proportionnés et réservez-le dans un grand plat.
• 4Pelez l'oignon et émincez-le en fines tranches. Retirez la peau de l'ail, dégermez-le et broyez-le en purée.
• 5Nappez la viande avec le concentré de tomate et la harissa au goût, joignez la pulpe d'ail et dispersez les épices, le poivre et 1 c. à café de sel.
• 6Posez la partie inférieure du couscoussier sur le feu vif, insérez un soupçon d'huile d'olive à l'intérieur et faites revenir les oignons et les pois chiches dans la matière grasse crépitante.
• 7Laissez-les fondre quelques minutes, jetez les morceaux de viande épicée, faites-les dorer sur toutes les faces et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
• 8Déglacez la préparation avec un verre d'eau froide, introduisez le bouquet garni et brassez-la correctement. Laissez le mélange réduire quelques minutes et recouvrez-le d'eau à hauteur.
• 9Positionnez le couvercle sur la cocotte et faites mijoter le tout durant une demi-heure à petit bouillon.
• 10Simultanément, pelez les carottes et les pommes de terre, taillez-les en gros quartiers, lavez les courgettes et débitez-les en tronçons.
• 11Rincez les piments, épépinez-les pour adoucir leur parfum et salez-les . Quand la première phase de mijotage est terminée, incorporez tous les légumes préparés dans le bouillon et ajustez le niveau de liquide.
• 12Goûtez le jus, rectifiez-le une nouvelle fois avec le sel et le poivre et placez le panier vapeur rempli de semoule travaillée sur la base du couscoussier.
• 13Poursuivez le rissolage des légumes et de la viande dans le bouillon, laissez la semoule gonfler avec les émanations du jus de cuisson et servez le tout ensemble.

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