Recette › Plat › Couscous › Couscous au Boeuf

Préambule : Confectionnez une recette de couscous au boeuf simple pour un résultat au top. Vous agrémenterez cette version de merguez, de légumes frais et de raisins secs et la servirez avec une semoule arrosée avec un bouillon parfaitement épicé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de boeuf à braiser,
• 6 merguez,
• 600 g de semoule de blé fine,
• 6 navets,
• 3 carottes,
• 2 branches de céleri,
• 1 gros oignon,
• 100 g de raisins secs,
• 150 g de pois chiches en conserve,
• 2 branches de thym,
• 1 dosette de safran,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• Harissa,
• Sel

Préparation de la recette Couscous au Boeuf étape par étape:

• 1Débitez la viande de boeuf en gros dés de taille équitable et pelez les carottes et les navets. Retirez les fils du céleri et taillez tous les légumes en quartiers et le céleri en sticks.
• 2Ôtez la peau de l'oignon, émincez-le très finement et trempez les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
• 3Mettez en chauffe l'huile d'olive dans le fond de la partie inférieure d'un couscoussier et faites sauter les morceaux de boeuf et les merguez pendant quelques minutes de façon à bien les saisir de tous côtés.
• 4Ecumez-les quand ils sont bien colorés et réservez-les dans une assiette. Jetez les brisures d'oignon dans les sucs de la viande et faites-les fondre durant 3 minutes sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
• 5Lorsque l'aromate est fondant et doré, éparpillez toutes les épices, insérez à nouveau le boeuf poêlé, saupoudrez-le de sel et mélangez le tout.
• 6Mouillez la préparation avec 1 l d'eau froide, positionnez un couvercle et laissez-la mitonner lentement pendant une demi-heure à partir du frémissement.
• 7Simultanément, répandez la semoule dans une grande terrine, aspergez-la d'huile d'olive et remuez-la avec une fourchette. Arrosez-la ensuite avec 150 ml d'eau froide et salée, touillez-la une nouvelle fois et laissez-la au repos un instant.
• 8Plongez vos mains dans la jatte, frictionnez-les avec des poignées de graines de manière à homogénéiser l'humidification et mettez-les de côté dans le panier vapeur placé sur la base de votre couscoussier.
• 9Essorez les raisins et incorporez-les dans le couscoussier. Ajoutez ensuite les carottes, les navets, le céleri et le thym, ajustez le niveau de liquide avec un peu d'eau et prolongez la cuisson durant 35 minutes.
• 10Mêlez les pois chiches quelques minutes avant la fin de la cuisson totale, rectifiez le jus de cuisson en fonction de vos goûts et humectez la semoule réservée avec 100 ml de bouillon bien chaud.
• 11Mélangez-la activement avec une fourchette, séparez les grains et répartissez-la dans un vaste plat de service. Placez les viandes par-dessus et installez les légumes en cercle autour de la semoule.
• 12Remplissez un grand bol avec du bouillon épicé et placez-le sur la table avec la harissa pour un dosage individuel. Tout est prêt et fumant, servez-vous et régalez-vous aussitôt.

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