Recette › Plat › Couscous › Couscous aux 9 Légumes

Préambule : Voilà le secret d'un merveilleux couscous aux 9 légumes cuisiné avec le coeur. Agrémenté de divers légumes riches en vitamines et parfumé uniquement à la coriandre, au gingembre et au curcuma, ce plat mijoté typique embaumera agréablement votre cuisine.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 kg de semoule,
• 7 carottes,
• 1 aubergine coupée en 4,
• 2 navets,
• 1 boîte de pois chiches,
• 1 petite boîte de concentré de tomate,
• 2 courgettes,
• 300 g de potimarron,
• 1/2 chou vert,
• 2 belles tomates,
• 1 oignon,
• 1 kg d'épaule d'agneau,
• Coriandre,
• 2 cm de gingembre frais écrasé,
• Curcuma,
• Sel,
• Poivre,
• Beurre Smen,
• Huile d'olive

Préparation de la recette Couscous aux 9 Légumes étape par étape:

• 1Pelez les carottes avec un économe, coupez-les en 2 dans la verticale et creusez-les délicatement au coeur pour enlever une partie du centre plus dur.
• 2Taillez l'agneau en gros cubes calibrés, lavez les courgettes, tronçonnez-les en quartiers épais et rincez les morceaux d'aubergines.
• 3Partagez le potimarron en tranches, évidez-le, épluchez les navets et débitez-les en gros dés. Puis préparez le 1/2 chou en le découpant en plusieurs parties.
• 4Retirez la peau des tomates, épépinez-les avec soin et réduisez-les en petits cubes. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.
• 5Faites dorer l'oignon et la viande dans la base du couscoussier avec un peu d'huile d'olive et ajoutez le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre à votre goût.
• 6Mélangez la préparation, joignez la bouillie de tomates fraîches et mouillez-la abondamment avec un minimum de 2 litres d'eau froide. Portez le tout à frémissement et laissez mitonner pendant une demi-heure à petit bouillon.
• 7Après ce premier temps de cuisson, mêlez les carottes, le chou et les navets et poursuivez le mijotage en comptant 10 minutes avant le prochain ajout.
• 8Immergez les courgettes, le potimarron et les aubergines, continuez la cuisson durant une vingtaine de minutes et répandez les pois chiches égouttés 10 minutes plus tard.
• 9En parallèle, placez la semoule dans une jatte, aspergez-la d'huile d'olive et frictionnez les grains directement avec vos mains.
• 10Arrosez les graines avec 2 verres d'eau chaude salée, remuez et laissez-les gonfler durant un moment. Egrainez la semoule avec une fourchette pour l'aérer et transvasez-la dans le panier vapeur supérieur du couscoussier.
• 11Positionnez le panier bien rempli sur la base de la marmite et laissez la vapeur se faufiler entre les grains pendant 25 minutes à couvert.
• 12Une fois que le temps est écoulé, videz la semoule en cours de cuisson dans la jatte, mélangez-la une nouvelle fois et brisez les éventuels grumeaux en les frottant du bout des doigts.
• 13Après cette manipulation, fourrez le couscous encore une fois dans le panier vapeur et donnez-lui un second bain de vapeur de 20 minutes. A la fin de ce deuxième passage, recommencez les mêmes gestes que précédemment en ajoutant en plus des copeaux de beurre pour graisser le mélange. Insérez une dernière fois la semoule dans le panier vapeur jusqu'au service.
• 14Quand la semoule est parfaitement cuite et tendre et que la viande et les légumes sont fondants, dressez tous les éléments dans un vaste plat creux de service et servez-les rapidement pour une dégustation bien méritée.

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