Recette › Plat › Couscous › Couscous Breton

Préambule : La cuisine bretonne s'est appropriée le couscous en remplaçant la semoule utilisée par du sarrasin. Découvrez cette recette atypique et savoureuse de couscous breton que vous pourrez faire découvrir à vos invités pour leur plus grand plaisir !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de tendrons de veau,
• 500 g d'artichauts,
• 300 g de graines de sarrasin,
• 2 gros oignons,
• 2 poireaux,
• 1 carotte,
• 2 navets,
• 2 courgettes,
• 75 g de haricots secs,
• Bouquet garni,
• Beurre,
• Jus de citron,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Couscous Breton étape par étape:

• 1Commencez la préparation de la recette la veille en faisant tremper les haricots dans un grand volume d'eau. Vous pourrez alors le jour même les cuire à l'eau pendant environ 30 minutes avant de les égoutter.
• 2Rincez tous vos légumes puis épluchez les poireaux afin d'utiliser les verts pour les ajouter au bouquet garni. Ensuite, utilisez un économe pour éplucher le reste des légumes.
• 3Avec une planche à découper et un couteau, détaillez vos légumes en tranches ou en petits morceaux puis déposez les coeurs d'artichauts dans un bol avec de l'eau et le jus de citron.
• 4Faites chauffer une poêle pour y cuire les tendrons de veau avec une noisette de beurre fondu puis déposez-les dans une assiette. A la place, déposez l'oignon émincé. Lorsqu'il aura sué, replacez la viande.
• 5Versez un fond d'eau puis le bouquet garni avec les verts de poireaux et quelques pincées de sel. Faites bouillir puis laissez mijoter tranquillement pendant 30 minutes. Incorporez alors les légumes sauf les courgettes.
• 6Avant de mélanger le tout, ajoutez du poivre puis les haricots. Patientez 10 minutes de cuisson avant de versez les courgettes. Vous pouvez alors compter à nouveau 20 minutes puis vous occuper du sarrasin.
• 7Versez le double d'eau dans les 300 grammes de sarrasin puis faites bouillir le tout. Incorporez alors quelques noisettes de beurre puis remuez.
• 8Dans une poêle à sec, faites cuire les saucisses pour les faire légèrement dorer puis réunissez tous vos ingrédients dans les plats adéquats en servant le sarrasin à part. Il ne vous reste plus qu'à servir et déguster !
  

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