Recette › Plat › Couscous › Couscous Gastronomique

Préambule : Sentez-vous l'âme d'un Chef cuisinier et réalisez un délicieux couscous gastronomique avec de bons produits frais. Le résultat sera spectaculaire et votre couscous, un régal à partager sans modération, le tout sans être trop onéreux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de semoule de blé fine,
• 100 g de raisins de Smyrne,
• 150 g de pois chiches cuits,
• 30 g de beurre doux,
• 10 g de ras el hanout,
• 5 g de pâte de piment,
• 3 g de cannelle en bâton,
• 6 cuisses de poulet,
• 6 merguez,
• 3 carottes,
• 1 courgette,
• 1 poivron vert,
• 1 poireau,
• 1 oignon émincé,
• 1 navet,
• Coriandre ciselée,
• 1 gousse d'ail écrasée,
• Eau,
• 6 cl d'huile d'olive,
• Sel

Préparation de la recette Couscous Gastronomique étape par étape:

• 1Pensez à laisser les pois chiches dans l'eau froide un jour à l'avance afin qu'ils aient la bonne consistance. Epépinez le poivron et faites-le dorer au four jusqu'à ce que la peau soit noire.
• 2Enfermez-le dans un sac refermable, passez sous l'eau et retirez aisément la peau. Otez ensuite la peau des autres légumes et divisez-les grossièrement en 3 ou 4, ainsi que le poivron vert.
• 3Rassemblez l'ensemble dans le couscoussier, joignez l'oignon émincé et l'ail écrasé et recouvrez d'eau. Ajoutez aussi le ras el hanout, la pâte de piment, la cannelle et le sel puis portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Entre-temps, colorez le poulet dans une sauteuse avec un peu d'huile et ajoutez-le au couscoussier.
• 4Laissez réduire 30 minutes de plus à petit feu et passez à la préparation de la semoule. Versez-la dans le panier du haut du couscoussier pendant 30 minutes. Retirez-le et travaillez la semoule avec vos doigts.
• 5Déposez du beurre mou dedans et égrainez entre vos mains pour tout enduire. Recouvrez d'un linge propre et laissez gonfler dans un espace tempéré en joignant les raisins. Pendant ce temps, filtrez les légumes en conservant le bouillon.
• 6Mettez les légumes dans un plat avec les pois-chiches, parfumez de coriandre et surmontez de poulet et de merguez cuites à la poêle au préalable. Intégrez les raisins à la semoule et servez avec le bouillon à côté.

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