Recette › Plat › Couscous › Couscous Gros Grain

Préambule : Plat traditionnel du Maghreb, le couscous est également beaucoup consommé en France pour son mélange de saveur particulièrement succulent mais aussi sa faculté à remplir les estomacs ! Découvrez comment cuisiner un couscous avec des gros grains !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de gros couscous,
• 3 gousses d'ail,
• 2 tomates,
• 2 oignons,
• 1 pomme de terre,
• 1 morceau de viande séchée,
• 1 poignée de pois chiches,
• 1 poignée de fèves sèches,
• 1 poignée de fèves fraîches,
• 1 poignée de ferma,
• 2 c. à soupe de concentré de tomate,
• 1 carotte,
• Grains de klika,
• Piments rouges et verts,
• Ras El Hanout,
• Paprika,
• Poivre,
• Huile,
• Sel

Préparation de la recette Couscous Gros Grain étape par étape:

• 1La veille de votre repas vous devez faire tremper les fèves sèches et les pois chiches pour qu'ils absorbent l'eau. Le jour même, vous pourrez commencer par éplucher les oignons et les émincer.
• 2Coupez ensuite la tomate et réduisez-la en purée avec l'aide d'un mixer puis épluchez et découpez la carotte en tranches. Déposez la semoule dans un saladier et couvrez-la d'eau pour la faire gonfler.
• 3Une fois bien gonflée, ajoutez une cuillère d'huile puis mélangez avec une fourchette de façon à décoller les grains. Réservez votre semoule pour la suite de la recette et faites tremper la viande dans de l'eau pour supprimer l'excédent de sel.
• 4Placez-la dans une cocotte-minute avec les pois et les fèves sèches puis versez de l'eau de façon à recouvrir légèrement vos ingrédients. Faites alors mijoter le tout pendant 40 minutes puis récupérez un peu de bouillon.
• 5Versez le bouillon dans une petite casserole pour y cuire les fermas (abricots séchés) pendant quelques minutes. Ajoutez le reste des ingrédients dans la cocotte-minute et observez encore 20 minutes de cuisson.
• 6Goûtez votre plat et corrigez l'assaisonnement si besoin avec vos épices puis utilisez une louche pour récupérer un tiers de la sauce et la conserver dans une casserole. Versez alors la semoule dedans pour la cuire 20 minutes en faisant frémir.
• 7Incorporez les abricots, leur jus et les piments pour parfumer le tout puis réunissez tous vos ingrédients dans un unique grand plat. Utilisez un couteau et un fourchette pour effilocher la viande.
• 8Seule la sauce doit être conservée dans un plat à part à présenter avec une cuillère ou une louche.

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