Recette › Plat › Couscous › Couscous Jaune

Préambule : Faites preuve de patience en concoctant un superbe couscous marocain bien jaune, fidèle à la tradition. Un plat à servir lors de grandes occasions ou d'un dîner en famille, pour une ambiance plus festive que jamais !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes:

• 700 g de couscous fin,
• 1 sachet de colorant jaune,
• 1 grand verre de pois chiches trempés,
• 7 carottes,
• 5 pommes de terre moyennes,
• 1 piment,
• 5 morceaux de boeuf,
• 1 morceau de céleri vert,
• 1 c. à café de cannelle,
• 2 c. à soupe de beurre,
• 1 courgette,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• 3 c. à café de ras el hanout,
• 1 oignon,
• 2 c. à café de poivre,
• 4 c. à café de sel

Préparation de la recette Couscous Jaune étape par étape:

• 1Pelez les pommes de terre et les carottes à l'économe, rincez-les ainsi que les courgettes et détaillez le tout grossièrement au couteau à légumes. Epluchez et émincez les oignons puis lavez le piment, épépinez-le et ôtez les parties blanches avant de le couper en fines lamelles.
• 2Faites chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans le couscoussier et mettez-y les oignons à fondre avec le piment. Incorporez ensuite la viande pour la saisir sur toutes les faces, épicez et assaisonnez à votre goût et saupoudrez le colorant. Joignez aussi le céleri lavé ainsi que les pois chiches. Couvrez d'eau et faites mijoter 1h, après quoi vous rajouterez les carottes.
• 3Au bout de 5 minutes, intégrez les pommes de terre et les courgettes et complétez d'eau au besoin pour tout recouvrir. A cette étape, vous pouvez vous lancer dans la préparation de la semoule. Mettez de l'eau à chauffer au micro-ondes pour la faire tiédir et en attendant, hydratez la semoule à la main avec le reste d'huile d'olive, assez longuement pour bien l'imbiber.
• 4Recouvrez ensuite avec un peu d'eau tiède et placez en attente une dizaine de minutes. Frictionnez-la ensuite avec la paume de vos mains pour bien séparer les grains, déposez-la dans le panier du couscoussier et laissez gonfler tranquillement.
• 5Vérifiez la bonne cuisson de la semoule et replacez-la dans le saladier pour la saler à votre guise et la mélanger au beurre. Transférez-la ensuite dans un grand plat de service creux et recouvrez de garniture avant de servir.

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