Recette › Plat › Couscous › Couscous Jus d'orange

Préambule : Confectionnez un couscous au poulet vitaminé avec du jus d'orange et de bons raisins de Corynthe pour un repas harmonieux en compagnie d'invités de choix. La coriandre apporte la fraîcheur et les amandes grillées la touche croquante.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de couscous,
• 4 oranges,
• 375 ml de bouillon de légumes,
• 250 g de pois chiches en conserve,
• 125 g de raisins de Corinthe,
• 60 g d'amandes grillées coupées,
• 15 ml d'huile d'olive,
• 1/2 bouquet de persil frais,
• 1 beau brin de coriandre fraîche,
• 4 poitrines de poulet,
• 2 oignons verts hachés,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Couscous Jus d'orange étape par étape:

• 1Sur une planche, détaillez grossièrement la poitrine de poulet en tranches avec un bon couteau. Faites ensuite chauffer une grande cocotte avec l'huile d'olive pour la faire griller 10 minutes sur les côtés latéraux, en retournant à mi-cuisson.
• 2Pendant ce temps, épluchez 2 oranges en prenant soin de collecter dans un récipient le jus qui s'en déverse. Placez la chair en attente puis zestez une troisième orange et coupez-la en deux pour la passer au presse-agrumes.
• 3Joignez-y le jus récupéré de la première orange, versez le tout sur la viande et ajoutez le zeste. Mélangez bien et attendez le retour d'ébullition avant de passer à feu doux. Placez un couvercle et laissez mitonner tranquillement pendant un bon quart d'heure.
• 4Profitez-en pour presser la dernière orange et complétez de bouillon pour obtenir un volume de 500 ml. Versez dans une casserole et mettez doucement à chauffer.
• 5Lavez et ciselez ensuite finement le persil et la coriandre afin d'en parsemer la viande une fois le temps écoulé. Réservez hors du feu.
• 6Lorsque le bouillon arrive à ébullition, versez le couscous, les oignons hachés et les raisins, remuez à la cuillère en bois et déposez un couvercle pour laisser gonfler.
• 7Au bout de 5 minutes, joignez la chair d'orange réservée, que vous aurez pris soin de détailler en quartiers, ainsi que les amandes grillées et les pois chiches.
• 8Assaisonnez à votre goût et remuez doucement pour bien répartir les ingrédients. Dressez dans un grand plat ou directement dans des assiettes, surmonté de la viande. Savourez bien chaud.

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