Recette › Plat › Couscous › Couscous Noir

Préambule : Découvrez le couscous noir, une graine à base de blé fermenté qui apporte de la force et du caractère à votre plat. En effet, son goût plus prononcé en fait un mets raffiné d'exception.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de couscous noir,
• 6 petites courgettes,
• 6 petites carottes,
• 1 petite tomate,
• 2 gros oignons,
• 200 g de pois chiches trempés la veille,
• 500 g de collier d'agneau,
• 100 g de beurre fermier,
• 1 c. à soupe + 2 c. à soupe d'huile,
• 1 piment fort,
• Eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Couscous Noir étape par étape:

• 1Epluchez les oignons, passez-les rapidement au mixeur puis faites-les rissoler avec la viande dans 1 c. à soupe d'huile. Assaisonnez de sel et de poivre puis laissez réduire à petit feu.
• 2Ajoutez ensuite les pois chiches préparés la veille, arrosez d'eau et laissez mitonner 40 minutes à couvert. Veillez sur la cuisson mais profitez-en pour diviser les carottes, la tomate et les courgettes en deux ou quatre.
• 3Intégrez-les à la viande et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. Pendant ce temps, versez la semoule dans une grande jatte et recouvrez d'eau froide pour nettoyer les graines.
• 4Egouttez immédiatement puis laissez gonfler le couscous. Versez ensuite 2 c. à soupe d'huile par-dessus et frottez très doucement les grains entre vos mains pour les séparer.
• 5Transférez dans le panier supérieur d'un couscoussier et remplissez la partie inférieure d'eau bouillante. Portez sur le feu jusqu'à ce que la vapeur se glisse entre les grains et laissez cuire 15 minutes à partir de là.
• 6Exportez ensuite dans un grand plat à service, mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour la refroidir puis poursuivez avec vos mains. Faites ensuite fondre 1 c. à café de sel dans un bol rempli d'eau.
• 7Mouillez la semoule de ce mélange tout en remuant avec vos mains puis laissez gonfler à nouveau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Remettez dans le panier du couscoussier pendant 15 minutes et ajoutez le piment au dernier moment à la viande.
• 8Réitérez l'opération pour mélanger et travailler la semoule dans un grand plat puis réservez hors du feu à couvert. Lorsque la viande, les légumes et leur bouillon sont prêts, déposez la semoule dans une cocotte très épaisse.
• 9Ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire quelques minutes à petit feu, tout en remuant, pour que les grains restent séparés. Incorporez le beurre puis remettez dans le plat qui a servi jusqu'ici. Servez avec le reste séparé du bouillon.

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