Recette › Plat › Couscous › Couscous Poisson

Préambule : Surprenez vos invités avec cette recette originale de couscous marocain au poisson. Mérou, rouget, dorade, loup,... vous avez le choix ! Attention toutefois, cette recette exige un temps de repos d'une heure pour laisser mariner le poisson.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de graines de couscous fin,
• 1,5 kg de poissons,
• 4 tomates,
• 3 courgettes,
• 4 carottes,
• 3 navets,
• 3 branches de céleri,
• 1 oignon,
• 3 gousses d'ail,
• 1 bouquet de persil,
• 2 c. à soupe de concentré de tomate,
• 1 dose de safran,
• 2 + 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Paprika,
• Cumin,
• Curcuma,
• Gingembre,
• Cannelle,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Couscous Poisson étape par étape:

• 1Placez la semoule dans un récipient et versez de l'eau salée. Videz l'eau et laissez la semoule sécher puis faites-la cuire à la vapeur dans la passoire d'un couscoussier (ou équivalent).
• 2Passez les poissons sous l'eau, videz-les et coupez-les si nécessaire en fonction de leur taille.
• 3Pilez l'ail à l'aide d'un pilon, hachez le persil puis mettez l'ail et le persil dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le safran, le gingembre, le cumin, le curcuma, le poivre et le sel puis remuez le tout. Placez les poissons dans le saladier et laissez-les tremper au frais pendant 1 heure.
• 4Coupez l'oignon en petits morceaux puis faites-le rissoler dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Rajoutez 2 tomates râpées et faites cuire pendant 10 minutes.
• 5Incorporez les poissons et la sauce dans laquelle ils ont trempé. Faites cuire à feu doux et retournez les poissons pour qu'ils cuisent de manière homogène.
• 6Enlevez les poissons de la cocotte une fois qu'ils sont bien cuits puis placez-les dans une assiette. Recouvrez et laissez de côté.
• 7Versez 1 litre d'eau et le concentré de tomate dans la cocotte et faites bouillir le tout. Coupez grossièrement le céleri en morceaux puis incorporez-le dans la cocotte avec les carottes et les navets. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• 8Coupez les 2 autres tomates en 4, les courgettes en morceaux et jetez-les dans la cocotte avec du curcuma et de la cannelle. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
• 9Mettez la semoule dans un plat, ajoutez la sauce par dessus puis les poissons et les légumes et servez chaud.
  

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