Recette › Plat › Couscous › Couscous Quinoa Épeautre

Préambule : Voici une préparation végétarienne de couscous en version quinoa/épeautre. Vous parfumerez les légumes et le bouillon avec des champignons shiitake et servirez le tout accompagné d'une sauce aux dattes, aux oignons rouges et aux amandes. Une inspiration orientale à découvrir absolument.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 160 g de couscous quinoa épeautre,
• 250 g d'oignons rouges,
• 2 dattes,
• 1 c. à café d'épices ras el hanout,
• Amandes effilées,
• 420 g de carottes,
• 300 g de potimarron,
• 100 g de céleri-rave,
• 3 champignons shiitake,
• 1 poireau,
• 12 amandes entières,
• Huile de sésame,
• Sel,
• Poivre,
• Eau

Préparation de la recette Couscous Quinoa Épeautre étape par étape:

• 1Pelez les oignons et une carotte, débitez-les en tranches fines et faites-les fondre dans un filet d'huile de sésame et le raz el hanout. Remuez énergiquement la préparation et déglacez-la avec 150 ml d'eau froide.
• 2Baissez le feu, assaisonnez le tout avec le sel et le poivre selon vos goûts et laissez mitonner doucement pendant 20 minutes.
• 3Pendant que la sauce mijote, coupez les dattes en petits cubes et réservez-les dans un ramequin.
• 4Dès que le bouillon est cuit, insérez votre mixeur plongeur et broyez le mélange afin de le réduire en une sauce lisse et veloutée. Eparpillez ensuite les dattes taillées et dispersez une poignée d'amandes effilées. Mélangez la sauce et réservez-la au chaud.
• 5Portez à frémissement 1 litre d'eau salée dans une casserole et préparez tous les légumes en attendant l'ébullition du liquide. Taillez les carottes et les poireaux en rondelles, les champignons en lanières et le reste en cubes réguliers.
• 6Plongez tous les légumes dans le bouillon, diminuez la température du feu et laissez cuire l'ensemble doucement à couvert pendant quelques minutes. N'hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps. Une fois que la préparation est parfaite, stoppez le feu, arrosez-la avec un filet d'huile de sésame et réservez-la en étuve.
• 7Remplissez une dernière casserole avec 400 ml d'eau, placez-la sur le feu fort et immergez le couscous quinoa épeautre dès que le liquide fait des petites bulles.
• 8Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez gonfler la céréale tranquillement. Comptez 10 minutes maximum dès que l'eau est totalement ingérée, incorporez les amandes entières et mélangez activement la préparation.
• 9Voilà tout est prêt, dressez votre plat avec toutes les saveurs en fonction de votre humeur et servez-le sans attendre pour une dégustation toute en finesse.
  

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