Recette › Plat › Couscous › Couscous sans Agneau

Préambule : A l'origine, le couscous était un plat rural, dans lequel la viande, rare, était remplacée par des légumes frais. Cette recette au bœuf renoue avec la tradition marocaine par sa profusion de légumes et d'épices. Peu compliquée, sa réalisation nécessite cependant un temps de préparation assez long.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de graine de couscous,
• 130 cl d'eau,
• 2 carottes,
• 1 tomate,
• 2 navets,
• 1 chou vert,
• 2 courgettes,
• 170 g de fèves fraîches épluchées,
• 3 oignons,
• 200 g de courge,
• 130 g de pois chiches,
• 130 cl d'eau,
• 670 g de viande de bœuf,
• 1 botte de persil,
• 2 cac de safran,
• 2 pincées de pistils de safran,
• 4 cac de sel,
• 2 cac de poivre,
• 2 cac de gingembre en poudre,
• 8 cas d'huile d'olive

Préparation de la recette Couscous sans Agneau étape par étape:

• 1Préparez les épices en mélangeant dans un bol le gingembre moulu avec le safran en poudre et celui en pistils. Réservez.
• 2Dans une cocotte-minute, faites chauffer 3 cas d'huile d'olive et faites-y revenir la viande de bœuf avec 1 oignon épluché et émincé. Ajoutez la moitié du persil, la moitié du mélange d'épices, du sel et du poivre. Lorsque la viande est dorée sur tous les côtés, recouvrez d'eau et fermez la cocotte. Laissez cuire 1h30 à feu très doux après la mise sous pression.
• 3Pendant ce temps, préparez les légumes. Epluchez les oignons restants, les carottes, les navets et la courge. Coupez le chou en quatre et ôtez le cœur et les feuilles extérieures. Il est inutile d'éplucher les courgettes mais vous pouvez tracer des sillons dans leur longueur avec une fourchette. Débitez la courge, les courgettes et les carottes en tronçons. Coupez la tomate, les oignons et les navets en deux.
• 4Versez 2 cas d'huile d'olive mélangée à 1l d'eau dans la marmite du couscoussier et déposez-y tous les morceaux de légumes. Ajoutez les fèves et les pois chiches, le reste du mélange d'épices, le reste du persil, du sel et du poivre. Couvrez la marmite avec le keskès (passoire du couscoussier) et laissez cuire sur feu moyen.
• 5Placez la graine de couscous dans un plat creux. Versez 2 cas d'huile d'olive et arrosez avec 30 cl d'eau. Mélangez et laissez reposer. Lorsque la vapeur s'échappe du couscoussier, versez la graine dans le keskès et laissez cuire 20 mn à la vapeur au-dessus des légumes.
• 6Versez à nouveau la graine dans le plat creux et arrosez avec 10cl d'eau froide et 1 cas d'huile d'olive. Mélangez bien. Replacez la graine dans le keskès et laissez se poursuivre la cuisson pendant une heure.
• 7Au fond d'un grand plat rond, déposez la graine de couscous. Placez la viande au centre et répartissez les légumes tout autour. Arrosez du jus de viande et du bouillon de légumes. Servez très chaud.

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