Recette Crêpe Banh Xeo

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Préambule : Les crêpes Banh Xeo sont une spécialité vietnamienne, composée de crêpes préparées à base de farine de riz et de lait de coco, garnies d'un mélange de pousses de soja, de viande de porc, de crevettes et de champignons. La pâte de ces crêpes nécessite une heure de repos à température ambiante avant cuisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

  • 290 g de pousses de soja,
  • 350 g de viande de porc,
  • 135 g de champignons,
  • 220 g de crevettes,
  • 250 g de farine de riz,
  • 20 g de maïzena,
  • 20 cl de lait de coco,
  • 1 petit oignon,
  • 1 grand concombre,
  • 45 cl d'eau,
  • 1 c. à café de sel,
  • 1/2 c. à café de curcuma,
  • Sauce nuoc mam,
  • Huile de tournesol,
  • Feuilles de laitue,
  • Coriandre,
  • Menthe,
  • Feuilles de basilic

Préparation de la recette Crêpe Banh Xeo étape par étape:

  • 1Versez la farine de riz et la maizena dans un saladier, mélangez-les avec le sel et le curcuma et formez une fontaine. Versez-y le lait de coco et l'eau en filet tout en fouettant en partant du centre, couvrez le saladier d'un film et réservez votre pâte pour une heure de repos.
  • 2Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, hachez la viande de porc, nettoyez et émincez les champignons, épluchez et ciselez l'oignon. Placez le tout dans une terrine mélangez soigneusement et séparez cette préparation en six ou huit parts égales.
  • 3Epluchez et détaillez le concombre en fines rondelles. Laves et séchez quelques feuilles de laitue, brins de coriandre, feuilles de basilic et de menthe.
  • 4Une fois le temps de repos de la pâte écoulé, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif, déposez-y une part de votre préparation et saisissez-la pendant quarante-cinq secondes.
  • 5Déplacez la préparation sur une des extrémités de côté de la poêle, déposez-y une louche de pâte de façon à recouvrir la garniture, parsemez une petite poignée de pousses de soja, réduisez le feu, placez un couvercle et poursuivez la cuisson pendant trois minutes à feu moyen.
  • 6Retirez le couvercle de la poêle, versez une cuillère à café d'huile sur le pourtour de votre crêpe, réduisez le feu et terminez la cuisson à feu très doux pendant trois à quatre minutes.
  • 7Repliez la crêpe sur elle-même, en rabattant le côté sans garniture sur le côté garni, placez votre crêpe sur une assiette et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • 8Savourez vos crêpes bien chaudes, agrémentées de feuilles de salade, de rondelles de concombre, de coriandre, de menthe, de basilic et de sauce nuoc mam.

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