Recette Crêpe Homard

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Préambule : Le homard est l'invité de choix de cette recette de crêpes salées. Vous en retrouverez la saveur dans une onctueuse sauce béchamel, également truffée d'échalotes et de champignons rissolés, et rehaussée d'un soupçon de vin blanc. Le tout est gratiné au four.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g de chair de homard,
  • 75 g + 25 g de farine,
  • 25 cl + 25 cl de lait,
  • 50 g + 15 g de beurre,
  • 2 oeufs,
  • 2 échalotes,
  • 8 cl de vin blanc sec,
  • 150 g de champignons,
  • 30 g de gruyère râpé,
  • 4 c. à café de chapelure,
  • 1 c. à café de sel,
  • 1/2 c. à café de poivre

Préparation de la recette Crêpe Homard étape par étape:

  • 1Cassez les oeufs dans une terrine et fouettez-les en omelette tout en y versant 25 cl de lait. Versez les 75 g de farine dans un saladier, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, mélangez, creusez un puits et versez-y le mélange d'oeufs et de lait tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
  • 2Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à crêpe et faites-y cuire les crêpes une à une pendant une à deux minutes sur chaque face. Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure de leur cuisson et réservez-les au frais.
  • 3Nettoyez et détaillez finement les champignons. Epluchez et émincez les échalotes. Placez 15 g de beurre dans une poêle à feu doux et faites-y rissoler les champignons et les échalotes pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
  • 4Placez les 15 g de beurre restants dans une casserole à feu doux, versez-y la farine en pluie tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'un roux puis le lait en filet sans cesser de fouetter.
  • 5Intégrez le vin blanc, le homard et le contenu de la poêlée dans la casserole, assaisonnez la préparation d'une pincée de sel et poivre et poursuivez la cuisson pendant trois minutes à feu très doux.
  • 6Répartissez la préparation au coeur de chaque crêpe, enroulez-les sur elles-mêmes, placez-les dans un plat à gratin et parsemez-les de gruyère râpé et de chapelure.
  • 7Déposez le plat dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7) pour cinq minutes de cuisson et servez aussitôt.

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