Recette Cuisse de Lapin à la Moutarde

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Préambule : Enrobez la cuisse de lapin d'une sauce mijotée à la moutarde, au vin blanc et à la crème. Ce plat nécessitera une cuisson lente et douce et se réchauffera facilement. A savourer avec du riz ou une purée.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cuisses de lapin fermier,
  • 25 cl de crème fraîche épaisse,
  • 15 cl de bouillon de volaille,
  • 10 cl de vin blanc,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 oignon finement ciselé,
  • 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Lapin à la Moutarde étape par étape:

  • 1Nappez le fond d'une marmite avec l'huile d'olive, placez-la sur le feu vif et faites revenir les cuisses de lapin dans la matière grasse bouillante.
  • 2Ajoutez les feuilles de laurier dans la cocotte, éparpillez le sel et le poivre et laissez dorer la viande pendant une dizaine de minutes tout en la remuant fréquemment.
  • 3Débarrassez le lapin coloré ainsi que l'herbe aromatique, jetez les brisures d'oignon dans les sucs de cuisson et faites-les fondre à leur tour.
  • 4Mouillez ensuite le tout avec le vin blanc et le bouillon de volaille, joignez la moutarde et replacez les cuisses rôties et le laurier à l'intérieur.
  • 5Diminuez la température du feu et laissez mitonner la préparation doucement à l'étuvée pendant 40 minutes.
  • 6Ecumez la viande avec délicatesse, réservez-la dans un plat de service et enveloppez-la avec un papier d'aluminium pour la conserver en étuve.
  • 7Fusionnez la crème avec le jus de cuisson, augmentez le feu et laissez réduire la sauce de moitié en prenant soin de retirer le laurier.
  • 8Goûtez le mélange, ajustez l'assaisonnement selon vos goûts et baignez les cuisses de lapin dans le jus onctueux afin de les réchauffer lentement durant 5 minutes.

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