Recette Cuisse de Lapin Farcie

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Préambule : Cette recette permettra aux cuisiniers expérimentés de réaliser de délicieuses cuisses de lapin dignes des meilleures tables. Les cuisses sont servies avec une sauce légère et bien assaisonnée, ainsi qu'avec des légumes verts croquants.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de lapin,
  • 100 g de ricotta,
  • 200 g de pois gourmands,
  • 200 g de petits pois,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 40 g d'échalotes,
  • 30 cl de vin blanc,
  • 50 g de tomates confites,
  • Crépine,
  • Beurre,
  • Huile d'olive,
  • 15 g d'estragon,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cuisse de Lapin Farcie étape par étape:

  • 1Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez les échalotes et émincez-les. Désossez les cuisses de lapin et réservez les os. Mettez la crépine à tremper dans un bol d'eau froide.
  • 2Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez les os, la carotte et l'oignon. Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Versez le vin blanc et ajoutez un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Réservez cette sauce.
  • 3Préchauffez le four à 200°C. Égouttez la crépine et étalez-la sur un plan de travail propre.
  • 4Dans un bol, mélangez la ricotta avec les échalotes et l'estragon pour obtenir une crème souple. A l'aide d'une cuillère, farcissez les cuisses de lapin avec cette crème. Coupez la crépine en quatre.
  • 5Disposez chaque cuisse de lapin sur un morceau de crépine. Recouvrez les cuisses avec la crépine. Déposez les cuisses sur un plat, versez un filet d'huile dessus et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
  • 6Remplissez deux casseroles d'eau et faites-les chauffer. Quand l'eau est à ébullition, plongez les pois gourmands dans l'une et les petits pois dans l'autre. Laissez cuire pendant 20 minutes.
  • 7Coupez les tomates confites en dés. A mi-cuisson des cuisses de lapin, sortez le plat du four. Ajoutez les tomates confites autour des cuisses. Versez la moitié de la sauce sur les cuisses pour qu'elles ne dessèchent pas. Remettez à cuire.
  • 8Quand les cuisses de lapin sont cuites, dressez-les sur assiette. Versez le reste de la sauce sur les cuisses. Égouttez les pois gourmands et les petits pois et répartissez-les dans les assiettes. Salez, poivrez et servez chaud.

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