Recette › Viande › Cuisse de Lapin › Cuisse de Lapin Sauce Chasseur

Préambule : Ces cuisses de lapin à la sauce chasseur vont épater vos convives. Longuement marinée et mijotée, la sauce est pleine de saveurs et se déguste avec des pâtes. Prévoir un repos assez long pour laisser macérer le lapin.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 cuisses de lapin,
• 100 g de champignons de Paris,
• 25 cl de fond de viande,
• 12,5 cl de vin rouge de Bourgogne,
• 2 échalotes,
• 20 g de beurre,
• 1 feuille de laurier,
• 2 branches de persil,
• 2 brins de thym,
• 1 pincée de sucre en poudre,
• 4 c. à soupe d'huile,
• 1 c. à soupe de farine,
• Sel fin,
• Poivre de Cayenne

Préparation de la recette Cuisse de Lapin Sauce Chasseur étape par étape:

• 1La veille, confectionnez une marinade dont vous allez enduire vos cuisses de lapin en mélangeant de l'huile d'olive, du thym émietté, du persil et des échalotes hachées. Etalez bien ce mélange sur tous les côtés du lapin, puis protégez les morceaux de viande avant de les placer au frais au moins 12 heures.
• 2Le jour même, lavez et nettoyez les champignons de leurs morceaux abîmés. Enlevez la base du pied et coupez-les en fines tranches. A part, travaillez votre beurre avec la farine. Réservez.
• 3En parallèle, mettez les cuisses de lapin à rissoler à feu vif directement dans leur marinade à l'huile. Surveillez afin de retourner la viande de temps à autre. Salez et poivrez. Quand les cuisses sont dorées de tout côté, arrosez avec le fond de viande et diminuez le feu pour laisser mijoter à feu doux. Couvrez la marmite pour conserver les saveurs dans le plat et remuez régulièrement.
• 4Au bout d'une demi-heure, les cuisses de lapin doivent être cuites à point (vérifiez avec la pointe d'un couteau si besoin). Retirez-les et placez-les au chaud.
• 5Passez la sauce au chinois et incorporez le vin, le beurre épaissi, les champignons, le sucre et le piment. Mélangez bien et laissez mijoter à découvert une bonne dizaine de minutes. Lorsque la sauce a bien réduit, ajustez le sel et le poivre si besoin. Servez avec la viande, de préférence à part dans une saucière.

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