Recette Dinde Bacon

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Préambule : Cette recette de dinde au bacon est un régal. La viande est préparée à la façon d'une terrine puis pochée. Elle est accompagnée d'un risotto parfumé au Martini et aux asperges. A servir avec un bon vin de pays.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 1 filet de dinde de belle taille,
  • 4 tranches de poitrine de porc,
  • Chair à saucisse,
  • 1 oeuf,
  • Pistaches,
  • Asperges,
  • Bouillon,
  • 2 oignons,
  • Tomme,
  • 300 g de riz rond,
  • Céleri,
  • Coriandre,
  • Persil,
  • Huile d'olive,
  • Martini,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Dinde Bacon étape par étape:

  • 1Dans un saladier, placez le jaune d'oeuf et la chair à saucisse. Mélangez puis ajoutez la coriandre, le persil et les pistaches. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre selon votre goût.
  • 2Enrobez le filet de dinde avec cette farce puis entourez le tout avec les tranches de poitrine de porc. Terminez en emballant cette préparation dans du papier aluminium fermé aussi hermétiquement que possible.
  • 3Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y la préparation 25 minutes.
  • 4Pendant ce temps, commencez le risotto en confectionnant 1 l de bouillon. Réservez.
  • 5Mettez un trait d'huile d'olive à chauffer et faites revenir les oignons, le céleri et les asperges à feu vif. Incorporez le riz et laissez-le devenir translucide. Mouillez ensuite avec le Martini puis ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Réservez au chaud.
  • 6Après avoir égoutté le pâton de dinde, placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et se raffermisse. Passez-le ensuite à la poêle pour lui donner une belle couleur dorée.
  • 7Au moment de déguster, dressez un fond de risotto dans chaque assiette et déposez par-dessus des tranches de viande découpées en biais dans le pâton. Décorez de tomme en copeaux et servez aussitôt.

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