Recette Dinde Farcie

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Préambule : A l'occasion des fêtes de fin d'année, ne passez pas à côté de la célèbre dinde, mais cette fois-ci farcie. Pour éviter que la viande ne soit sèche, garnissez l'intérieur d'un mélange raffiné à base de foie gras.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 kg de dinde,
  • 100 g de foie gras frais,
  • 250 g de marrons épluchés,
  • 150 g de champignons de Paris,
  • 1/2 verre + 1/2 verre à liqueur de cognac,
  • 3 l de bouillon de volaille,
  • 3 boudins blancs,
  • 30 g de beurre,
  • Bardes de lard,
  • 1 oeuf,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Dinde Farcie étape par étape:

  • 1Commencez par préparer les ingrédients ; pour cela, retirez la peau des boudins blancs, lavez et débitez les champignons en cubes, émiettez délicatement les marrons et divisez le foie de la dinde en dés.
  • 2Mélangez le tout dans une jatte avec le foie gras, puis incorporez l'oeuf entier et un demi-verre à liqueur de cognac. Assaisonnez de sel et de poivre puis remuez bien pour obtenir une farce homogène.
  • 3Remplissez la dinde de cette garniture, puis refermez avec du fil et une aiguille. Ficelez soigneusement la volaille et portez le bouillon à ébullition dans une grande cocotte pour y déposer la viande.
  • 4Laissez cuire 30 minutes dans l'eau frémissante, puis retirez du feu et égouttez la dinde. Allumez votre four à 180 °C et bardez la dinde sur sa lèchefrite à l'aide du lard avant d'enfourner 60 minutes.
  • 5A l'issue de ce temps, ôtez la barde et poursuivez la cuisson 15 minutes pour faire colorer la peau. Baissez aussitôt la température du four à 70 °C et empaquetez la volaille dans du papier d'aluminium.
  • 6Laissez-la ainsi pendant 15 minutes de plus dans le four, puis découpez-la délicatement. Versez un peu de bouillon de volaille restant dans le plat pour récupérer les sucs en grattant avec une cuillère.
  • 7Transférez dans une casserole, ajoutez le cognac et laissez frémir pendant 5 minutes pour obtenir la sauce. Versez-la dans une saucière et servez avec les morceaux de dinde sur un plat préchauffé.

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