Recette Dinde Juteuse au Four

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Préambule : Un rôti de dinde bien juteux cuit au four et accompagné d'une sensationnelle sauce aux clémentines pour sortir des sentiers battus... La douce saveur du vermouth fera toute la différence de ce plat de saison !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 rôti de blanc de dinde de 800 g,
  • 600 g de clémentines,
  • 1 citron,
  • 8 fines tranches de poitrine demi-sel,
  • 20 cl de bouillon de volaille,
  • 25 cl de vermouth blanc,
  • 50 g de beurre,
  • 1 pincée de piment,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Dinde Juteuse au Four étape par étape:

  • 1Commencez par larder le rôti de dinde avec les tranches de poitrine, ficelez-le bien et préchauffez le four à 220 °C.
  • 2Dans une cocotte, faites chauffer 20 grammes de beurre et faites revenir le rôti jusqu'à ce qu'il colore pendant environ 10 minutes. Déposez-le ensuite dans un plat à gratin.
  • 3Versez le vermouth dans la cocotte pour récupérer les sucs de la viande. Ajoutez également le bouillon de volaille, poivrez et salez, puis versez le liquide autour du rôti de dinde. Enfournez pour environ 30 minutes en mouillant la viande régulièrement avec le jus de cuisson.
  • 4Zestez une clémentine, placez les zestes récupérés 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis pressez les clémentines en conservant deux d'entre elles pour le dressage final. Pressez également le citron et ajoutez à ce jus d'agrumes le piment, puis versez le mélange dans une casserole et laissez sur feu vif afin de faire réduire le liquide de moitié.
  • 5Ajoutez à la casserole les zestes de clémentine et le reste du beurre, puis laissez encore sur le feu afin d'obtenir une sauce bien lisse et épaisse. Epluchez les deux clémentines restantes et réservez les tranches.
  • 6Terminez la recette en tranchant le rôti et placez-le dans un plat. Ajoutez les tranches de clémentine et nappez le tout avec la sauce aux agrumes.

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