Recette › Viande › Dinde › Dinde Noël au Four

Préambule : Lancez-vous dans la confection d'une incroyable dinde traditionnelle de Noël à faire cuire au four, à condition d'en posséder un grand. Présentée sans aucune farce, vos proches vous féliciteront de cette recette conviviale et délicieuse.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 dinde de 3,5 kg,
• 200 g de marrons surgelés,
• 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin,
• 50 g + 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 30 cl de bouillon de volaille,
• 300 g de pommes de terre,
• 6 c. à soupe + 1 l + de l'eau froide,
• 20 cl + 30 cl de cidre brut,
• 25 g de fécule de maïs,
• 40 g + 30 g de beurre,
• 700 g de céleri-rave,
• 1 jus de 1/2 citron,
• Poivre du moulin,
• 4 échalotes,
• Sel

Préparation de la recette Dinde Noël au Four étape par étape:

• 1Allumez votre four à 180°C et faites décongeler les marrons le temps de porter un grand volume d'eau salée à ébullition pour y faire cuire la dinde pendant 15 minutes à très faible frémissement.
• 2A ce terme, épongez-la soigneusement puis assaisonnez-la de sel et de poivre avant de la badigeonner d'huile de pépins de raisin. Faites ensuite revenir les échalotes pendant 5 minutes dans 40 g de beurre.
• 3Ajoutez les marrons décongelés, assaisonnez d'un peu de sel et de poivre puis déglacez avec 20 cl de cidre. Laissez réduire 30 minutes à petit feu et profitez-en pour enfourner la dinde pendant 90 minutes.
• 4Mouillez-la très souvent pendant la cuisson avec le cidre, de façon à ce qu'il y ait toujours une épaisseur liquide au fond du plat. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre ainsi que le céleri.
• 5Détaillez-les grossièrement en cubes, jetez-les dans un faitout et recouvrez d'1 litre d'eau. Arrosez du jus d'un demi-citron, salez un peu et comptez 30 minutes de cuisson à partir des premiers bouillons.
• 6Egouttez-les ensuite pour les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Délayez petit à petit avec le jus de cuisson jusqu'à ce que la purée soit épaisse à votre goût puis insérez 50 g de crème fraîche.
• 7Ajoutez également 30 g de beurre par petits morceaux, remuez bien et conservez le plat au chaud. Lorsque le temps de la dinde est écoulé, entourez-la des marrons et poursuivez la cuisson 30 minutes.
• 8Faites ensuite réchauffer le bouillon de volaille pendant 5 minutes dans le faitout qui a servi à décongeler les marrons, puis diluez la fécule de maïs dedans jusqu'à obtenir une sauce plus ou moins épaisse.
• 9Insérez 2 cuillères à soupe de crème fraîche sans vous arrêter de mélanger puis laissez réduire 15 minutes à petit feu. Servez la sauce avec la purée et la viande puis dégustez sans attendre.

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