Recette › Viande › Dinde › Dinde Noix de Cajou

Préambule : Fruit brésilien délicat à la saveur douce, la noix de cajou regorge de minéraux et d'acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé. Consommez-la autour d'une belle poêlée de dinde et petits légumes, accommodée d'une exquise sauce aromatique japonaise.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 g de dinde,
• 30 g de noix de cajou,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 1 c. à soupe de persil ciselé,
• Fleurettes de brocoli,
• 3 à 4 piments verts,
• Feuilles de coriandre,
• 1 oignon,
• 12,5 cl de bouillon de volaille,
• 2 c. à café de fécule,
• 100 g de carottes,
• 100 g de céleri branche,
• Poivre du moulin,
• 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm,
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée,
• 1 gousse d'ail,
• 2 c. à soupe d'huile,
• Sel fin,
• 1 c. à café de sucre brun

Préparation de la recette Dinde Noix de Cajou étape par étape:

• 1Epluchez les aromates, dégermez-les et réduisez d'une part les oignons en fines lamelles avec un couteau d'office et d'autre part, l'ail en purée à l'aide d'un presse-ail.
• 2Débitez les piments une fois lavés et évidés de la même manière que les oignons et nettoyez à leur tour le céleri et les carottes sous l'eau, après les avoir respectivement effilés et pelées à l'économe.
• 3Détaillez-les ensuite en julienne grossière et enfin, coupez la viande en menus cubes et enrobez ces derniers de fécule.
• 4Faites tout d'abord revenir les aromates dans une sauteuse antiadhésive bien chaude huilée avec le sucre pour les faire légèrement caraméliser puis remplacez-les par la viande et faites-la dorer de toutes parts.
• 5Une fois fait, ôtez-la et introduisez la julienne de céleri et carottes suivie des lamelles de piments dans la sauteuse afin de faire suer le tout quelques minutes. Réintégrez ensuite les aromates et mouillez de la sauce soja, du bouillon et de la sauce nuoc-mâm.
• 6Mélangez bien à la spatule et poursuivez la cuisson un quart d'heure à feu moyen/doux avant de compléter des fleurettes de brocoli, préalablement blanchies 2 minutes dans l'eau bouillante.
• 7Joignez aussi la viande ainsi que les noix de cajou et laissez cuire l'ensemble 8 minutes supplémentaires, en brassant de temps en temps.
• 8En fin de cuisson, assaisonnez et intégrez le persil et la ciboulette lavés et ciselés. Présentez dans des assiettes et parfumez de coriandre avant de servir.

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