Recette › Viande › Dinde › Dinde Originale

Préambule : Pour le moins originale, cette dinde devra s'imprégner toute une nuit d'une marinade sèche au thym et zestes d'agrumes, après quoi vous la garnirez d'une farce à base de noix de pécan, cerises et aromates. De quoi bien festoyer !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 dinde de 2,5 kg,
• 100 g de noix de pécan,
• 100 g de cerises séchées,
• 1 oignon,
• 2 dl de bouillon de légumes ou de volaille,
• 1 c. à café de poivre moulu,
• 1/2 botte de persil plat,
• 2 gousses d'ail,
• 1 noix de beurre,
• 1 c. à soupe de zeste d'orange bio,
• 1 oeuf,
• 4 tranches de pain complet de l'avant-veille,
• 2 c. à café de paprika,
• 3 branches de céleri,
• 4 feuilles de sauge,
• 1 c. à café de graines de fenouil,
• 1 c. à soupe de thym,
• 1 c. à soupe de zeste de citron bio,
• 1 c. à soupe de fleur de sel

Préparation de la recette Dinde Originale étape par étape:

• 1Dans un récipient, combinez les zestes d'agrumes, le poivre, le thym et la fleur de sel puis recouvrez-en la dinde soigneusement lavée et essuyée au préalable (surface et intérieur), en réalisant des mouvements circulaires de façon à bien l'aromatiser.
• 2Faites de même avec le croupion puis déposez-la dans un plat à gratin et placez au frais toute une nuit, recouvert d'un film alimentaire.
• 3Le lendemain, une fois la dinde bien imprégnée des différentes saveurs, pensez à l'ôter du réfrigérateur 1h avant de la passer au four, afin qu'elle se détende.
• 4Profitez-en pour retirer les feuilles et les filaments des branches de céleri puis lavez la chair et taillez-la en menus dés. Rincez à son tour le persil avant de l'effeuiller et de le hacher aux ciseaux et enfin, épluchez les aromates, réduisez d'un côté l'ail en purée avec un presse-ail et de l'autre l'oignon en fines lamelles.
• 5Dans un faitout bien chaud additionné de beurre, déposez les aromates et le céleri pour les faire suer une dizaine de minutes. Intégrez ensuite les graines de fenouil et les noix de pécan, suivies des feuilles de sauge lavées et des cerises séchées.
• 6Maintenez la cuisson une minute en brassant bien à la spatule en bois puis hors du feu, intégrez le pain préalablement grillé et réduit en petits cubes ainsi que l'oeuf et le persil.
• 7Remuez tout en ajoutant le bouillon et en assaisonnant à votre goût. Continuez de mélanger après ajout jusqu'à obtention d'une farce homogène et placez en attente.
• 8Mettez votre four en marche à 220°C (thermostat 7/8) et pendant qu'il préchauffe, relavez entièrement la dinde pour éliminer les herbes et zestes, sans oublier le croupion.
• 9Tamponnez-la dans une serviette propre jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche et remettez-la dans son plat avant d'en garnir l'intérieur de farce. Parfumez toute la surface de peau de paprika et enfournez le tout 1h50, en passant à 180°C (thermostat 6) au bout de 20 minutes pour une cuisson en douceur.
• 10Toutes les demi-heures, hydratez la dinde de son jus à l'aide d'une poire, en pensant également à la changer de face à chaque arrosage et en la couvrant éventuellement de papier aluminium dans le cas où elle colore trop vite.
• 11Laissez-la reposer 20 minutes hors du four sous son papier aluminium en fin de cuisson puis coupez-la en morceaux avec un grand couteau à viande bien aiguisé et dégustez de suite.

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