Recette › Viande › Dinde › Dinde pour 20 Personnes

Préambule : La joie des grands dîners en famille où l'on sert plein de plats et de saveurs différentes. Vous vous occupez de la viande et proposez une dinde pour 20 personnes. Une viande tendre, rôtie avec un bon jus qui révèle toutes ses saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

• Une dinde de 10 kg,
• 10 dents d'ail écrasées,
• 330 g de beurre,
• 25 cl de vin blanc,
• 1 citron coupé en tranches,
• Le jus et zestes d’1 citron,
• 1 beau bouquet de thym,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Dinde pour 20 Personnes étape par étape:

• 1Allumez le four à 160°C et sortez le beurre du réfrigérateur.
• 2Retirez le cou et les abats de la dinde et mettez de côté. Rincez-la. Essuyez avec un papier absorbant et déposez-la, blanc vers le haut, dans un plat allant au four.
• 3Déposez le beurre dans un petit récipient. Ajoutez le thym, l'ail et les zestes de citron puis, avec un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée fluide.
• 4Enduisez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec ce beurre. Pénétrez aussi ce beurre sous la peau de la dinde.
• 5Ajoutez les brins de thym restant ainsi que les tranches et le jus de citron dans le plat.
• 6Salez et poivrez la viande puis bloquez les ailes et les pilons avec de la ficelle de cuisine et arrosez d'huile.
• 7Enfournez pour une cuisson à 160°C durant 1 heure et demie en ajoutant un papier d'aluminium au-dessus pour que la viande ne grille pas trop.
• 8Insérez ensuite le cou et les abats et poursuivez la cuisson 1 heure.
• 9Retirez la dinde du four, mettez-la dans un plat de service et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc et grattez avec une cuillère en bois puis remettez une vingtaine de minutes au four pour mélanger le jus aux abats et dévoiler tous les arômes.
• 10Ôtez les abats et passez le jus au chinois et remettez au four 20 minutes afin de faire réduire la sauce.
• 11Coupez la dinde avec un ciseau à volaille et nappez les morceaux de sauce.

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