Recette › Viande › Dinde › Dinde pour 8 Personnes

Préambule : Emblème des fêtes de fin d'année, la dinde est largement appréciée de tous. Farcie aux marrons, aux pommes et au chutney, à préparer au moins 4 semaines à l'avance, cette version ultra raffinée prévue pour 8 personnes marquera définitivement vos festivités !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 dinde fermière Label Rouge,
• 1 gousse + 1 gousse d'ail,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à café de cannelle en poudre,
• 2 échalotes,
• 1 c. à café de miel IGP,
• 200 g de pain rassis,
• 200 g de marrons cuits,
• 80 g de cassonade,
• 70 g de raisins secs,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• 2 c. à soupe de cognac,
• 3 verres de bouillon de volaille,
• 1 gros oignon,
• 1 kg de pommes Granny Smith,
• 2 pommes Golden,
• 15 cl de vinaigre de vin,
• 15 cl de crème liquide,
• Poivre du moulin,
• Sel fin

Préparation de la recette Dinde pour 8 Personnes étape par étape:

• 1Au minimum un mois avant les festivités, composez votre chutney de façon à ce qu'il soit bien riche en saveurs. Pour ce faire, commencez par ôter la première peau d'une gousse d'ail et de l'oignon puis hachez-les finement au couteau d'office.
• 2Déposez-les dans un faitout bien chaud et joignez-y les pommes Granny Smith, après les avoir pelées, épépinées et débitées en menue brunoise.
• 3Faites couler le miel par-dessus, parfumez de cannelle et de gingembre en poudre et complétez de la cassonade suivie du vinaigre de vin et des raisins, préalablement ramollis un quart d'heure dans l'eau tiède puis égouttés.
• 4Laissez compoter une heure à feu modéré, en touillant de temps à autre à la spatule en bois pour que le fond n'accroche pas.
• 5En fin de cuisson, transférez le tout dans des bocaux en verre et refermez-les aussitôt. Conservez dans un endroit frais jusqu'à utilisation.
• 6Le jour venu de préparer votre repas, commencez par éplucher et dégermer les échalotes et la gousse d'ail restante. Coupez cette dernière en deux dans la hauteur et réduisez les échalotes en petits dés.
• 7Déposez les brisures d'échalote dans une sauteuse bien chaude graissée à l'huile d'olive pour les faire suer quelques minutes en remuant. Assaisonnez en sel et poivre, mouillez au cognac et réservez hors du feu.
• 8Avec la partie plate de la gousse d'ail, frictionnez toute la surface du pain pour l'aromatiser, après quoi vous le plongerez dans la crème préalablement versée dans une jatte afin qu'il s'imbibe et ramollisse.
• 9Parallèlement, pelez les pommes Golden à l'économe ou à la mandoline, retirez-en le trognon avec un vide-pomme et coupez la chair en quartiers moyens.
• 10Déposez-les dans un grand saladier et joignez les échalotes suivies du chutney, des marrons et du pain, après l'avoir grossièrement essoré entre vos mains. Mélangez parfaitement le tout manuellement et placez la garniture obtenue en attente.
• 11Lavez la dinde et séchez-la à l'intérieur comme à l'extérieur avant de la farcir de la garniture à base de pommes.
• 12Cousez le croupion avec une aiguille et de la ficelle alimentaire pour que la farce ne s'en échappe pas et que les saveurs soient décuplées en enfin, rejoignez les pattes et entourez-les à leur tour de ficelle pour que la dinde se tienne bien.
• 13Assaisonnez-la, déposez-la dans un plat à four et faites-la cuire 2h minimum à 175°C (thermostat 6/7), en l'hydratant du bouillon de volaille chauffé au préalable dès que la peau commence à colorer.
• 14Hydratez-la à nouveau dès la première heure de cuisson du bouillon présent au fond du plat à l'aide d'une poire.
• 15Au terme de la cuisson, sortez la dinde du four et enveloppez-la de papier aluminium tout en la laissant dans son plat de cuisson, afin que la chair s'attendrisse.
• 16Au bout de 20 minutes, découvrez-la et taillez-la en morceaux avec un grand couteau à viande. Dressez le tout dans un plat de service chaud et dégustez de suite, avec l'accompagnement de votre choix.

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