Recette Dinde Rouge des Ardennes

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Préambule : Choisissez la dinde rouge des Ardennes et appréciez la qualité de sa chair et ses cuisses épaisses dans une recette mitonnée longuement en cocotte avec de la bière régionale. Un plat moelleux et parfumé à savourer avec des pâtes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 dinde rouge de 3 kg des Ardennes,
  • 50 cl de bière ardennaise,
  • 1/2 l de bouillon de volaille,
  • 150 g de crème fraîche,
  • 50 g de beurre,
  • 50 g de farine,
  • 6 tranches de lard fumé,
  • 4 oignons jaune,
  • 2 branches de céleri en julienne,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 brin de thym,
  • Saindoux,
  • Sel fin,
  • Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette Dinde Rouge des Ardennes étape par étape:

  • 1Déposez le saindoux dans une vaste marmite, placez-la sur le feu modéré et jetez la dinde dans la matière grasse frémissante pour la dorer uniformément.
  • 2Une fois que la volaille est joliment colorée, débarrassez-la délicatement, pelez les oignons, émincez-les avec soin et faites-les fondre dans les sucs de cuisson avec la julienne de céleri.
  • 3Remuez les aromates avec une cuillère en bois, déglacez-les avec la bière locale et le bouillon de volaille et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre, le thym et le laurier.
  • 4Insérez la dinde dans le jus odorant et laissez-la mijoter à couvert doucement durant 150 minutes environ.
  • 5Retirez ensuite la bête de la cocotte, découpez-les précautionneusement et conservez les morceaux en étuve avec un papier d'aluminium.
  • 6Prélevez 1,5 l de jus de cuisson, pommadez le beurre avec la farine et fusionnez le tout avec le bouillon afin de lier parfaitement la sauce.
  • 7Enrichissez la préparation avec la crème fraîche, faites griller les tranches de lard et servez tous les éléments ensemble avec la dinde encore bien chaude.

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