Recette Pizza Gastronomique

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Préambule : Complexe à réaliser, cette recette de pizza gastronomique est prévue pour un grand nombre de personnes, et demande à ce que la pâte repose d'abord 2 heures puis 8 heures. Mieux vaut donc s'y prendre à l'avance.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 400 g de crème fouettée,
  • 400 g de parmesan,
  • 100 g de fécule de pomme de terre,
  • 80 g de farine,
  • 30 g d'huile d'olive,
  • 30 g de sucre,
  • 25 g de truffe,
  • 20 g de polenta fine,
  • 10 g + 2 l de lait,
  • 40 g d'eau,
  • 40 g de thym,
  • 6 g de levure,
  • 500 cl de vin blanc,
  • 8 g de muscade,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 c. à café + 10 g de sel

Préparation de la recette Pizza Gastronomique étape par étape:


  • 1Dans le bol d'un robot, déposez la farine, la levure, la polenta, l'huile d'olive, 10 g de lait, l'eau à 16°C et 1 cuillère à café de sel. Portez à vitesse faible pendant 5 minutes.
  • 2Augmentez ensuite à vitesse moyenne de pétrissage pendant 6 minutes et laissez lever la pâte pendant 2 heures dans un espace réfrigéré. Ramassez la pâte en boule puis posez-la sur une plaque.
  • 3Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la pousser encore 8 heures. Pendant ce temps, mélangez la fécule de pomme de terre, le parmesan, 2 l de lait, le vin blanc, le thym effeuillé et le laurier émietté.
  • 4Assaisonnez de 10 g de sel, de sucre et de muscade puis portez à ébullition. Laissez ensuite cuire 8 minutes et retirez du feu. Incorporez la crème fouettée puis retirez l'air que contient la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • 5Allongez-la de façon à ce qu'elle soit assez fine et badigeonnez la préparation dessus. Enfournez 6 minutes à 250°C et servez avec un peu de truffe râpée sur la surface.

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