Recette Pizza Napoletana

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Préambule : Pour faire une vraie pizza napoletana comme dans le sud de la péninsule italienne, voici une recette qui détaille la préparation de la pâte, de la garniture et de la cuisson. Prévoir un temps de repos important.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 kg de farine T55,
  • 30 g de levure de bière,
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge,
  • 700 ml d'eau tiédie à 35°C,
  • 40 g de sel fin,
  • 350 g de mozzarella,
  • 200 g de parmesan fraîchement râpé,
  • 3 tomates pelées, épépinées, et réduites en purée,
  • 2 gousses d'ail pressées et mélangées aux tomates,
  • Poivre,
  • 1 bouquet de basilic frais,
  • Origan,
  • Anchois

Préparation de la recette Pizza Napoletana étape par étape:

  • 1Prélevez 100 ml d'eau et faites-la tiédir au micro-ondes. Délayez la levure de bière avec l'eau dans un récipient ou dans le bol de votre robot culinaire. Placez 1/4 d'heure au repos.
  • 2Au terme du levage, incorporez la farine et l'huile d'olive. Pétrissez tout en ajoutant l'eau peu à peu, puis le sel.
  • 3Lorsque la pâte forme une préparation homogène qui ne colle plus aux doigts, placez-la au repos 2 heures à la température de la pièce, sous un linge.
  • 4Après le repos, la pâte a doublé de volume. Farinez votre plan de travail et déposez votre boule de pâte. Appuyez dessus avec la paume de la main pour chasser l'air de la préparation. Repliez la pâte sur elle-même.
  • 5Découpez la boule de pâte en 4 portions que vous abaissez sur votre plan de travail avec la paume de la main de préférence. Laissez reposer encore 20 minutes minimum.
  • 6Préchauffez votre four à 230°C pendant que vous répartissez votre sauce tomate et décorez de mozzarella, d'anchois et de basilic. Saupoudrez d'origan, d'une pincée de poivre et de parmesan.
  • 7Quand le four est chaud, mettez à cuire à peu près 1/4 d'heure. Bon appétit !

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