Recette › Entrée › Quiche Lorraine › Quiche Lorraine à l'Ancienne

Préambule : Voici une recette qui vous expliquera comment préparer une quiche Lorraine à l'ancienne à partir d'ingrédients simples. Vous réaliserez en même temps la pâte de votre quiche, que vous réserverez au frais pendant une bonne heure avant de l'utiliser. La recette Quiche Lorraine à l'Ancienne a été imprimée 38 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 160 g de poitrine fumée,
• 6 oeufs,
• 250 g de farine,
• 125 g de beurre ramolli,
• 30 cl de crème fraiche,
• 10 cl d'eau,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Quiche Lorraine à l'Ancienne étape par étape:

• 1Versez la farine et l'équivalent d'un quart d'une cuillère à café de sel dans une terrine et formez une fontaine. Détaillez le beurre en petits morceaux, placez-les au centre de la terrine et cassez-y un oeuf.
• 2Travaillez les ingrédients à la main et versez-y l'eau en filet progressivement sans cesser de pétrir. Façonnez la pâte en boule, recouvrez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pour une bonne heure.
• 3Au bout de ce temps, farinez légèrement votre plan de travail, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
• 4Dégraissez et retirez d'éventuels morceaux de cartilage de la poitrine fumée, placez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et faites bouillir quelques minutes.
• 5Faites chauffer une poêle sèche sur feu moyen. Retirez l'écume formée dans la casserole, transvidez les morceaux de poitrine dans une passoire et placez-les dans la poêle chaude quelques instants sans les griller.
• 6Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les, tout en y versant la crème. Intégrez les morceaux de poitrine, assaisonnez de sel et poivre à votre goût et mélangez bien l'appareil.
• 7Piquez le fond de tarte avec une fourchette afin d'éviter que votre pâte ne gonfle à la cuisson et transvidez l'appareil dans le moule.
• 8Placez votre quiche au four pendant vingt minutes et au bout de ce temps, ramenez la température du four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire pendant encore vingt minutes.
• 9Laissez tiédir votre quiche quelques minutes et dégustez-la sans plus attendre avec une salade verte.

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