Recette Caille Farcie aux Girolles

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 cailles,
• 250g de beurre,
• 250g de filet de dinde,
• 200g de girolles,
• 100g d'échalotes,
• 150g de poitrine fumée,
• 1 carotte,
• foies de caille,
• 75cl de vin rouge de Savoie,
• 15cl de crème fraiche,
• 10cl d'huile de noix,
• 1 oeuf,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Caille Farcie aux Girolles étape par étape:

• 1Préparer les cailles en les désossant et en les assaisonnant.
• 2Préparer la farce, rincer et couper en petits dés la moitié des girolles puis les passer au beurre dans une poêle.
• 3Laver, peler et couper en dés très fins la carotte, puis blanchir les morceaux à l'eau bouillante.
• 4Couper grossièrement la poitrine de porc, les foies des cailles et le filet de dinde. Placer l'ensemble dans le bol d'un mixeur. Ajouter l’œuf et saler. Mixer.
• 5Ajouter le crème, poivrer. Mixer.
• 6Ajouter les carottes et les girolles. Mélanger l'ensemble.
• 7Farcir les cailles avec cette préparation.
• 8Disposer les cailles dans un plat allant au four.
• 9Enfourner à 160°C pendant 40 minutes.
• 10En attendant, préparer la sauce. Porter à ébullition et flamber le vin. Ajouter les échalotes coupées grossièrement, le reste des girolles, les carottes, les ailerons et les carcasses.
• 11Saler et laisser cuire 35 minutes à frémissements.
• 12Passer ensuite cette préparation à la passoire.
• 13Faire réduire le jus.
• 14Au mixeur, émulsionner le jus de cuisson avec l'huile de noix et le beurre. Saler et poivrer.
• 15Servir les cailles bien chaudes nappées de sauce.

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