Recette Salade de Lentilles Vertes

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Préambule : Préparez une succulente salade avec comme base des lentilles vertes du Puy, servies juste tièdes sur un lit de salade verte et recouvertes de blancs de volaille délicieusement parfumés au curcuma. Cette salade est à agrémenter d'une vinaigrette à l'huile de noisette.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

Préparation de la recette Salade de Lentilles Vertes étape par étape:

  • 1Epluchez les carottes, détaillez-en une en petits cubes et les trois autres en fines rondelles. Epluchez et émincez finement les échalotes. Lavez, séchez et ciselez quelques brins de ciboulette de façon à en obtenir l'équivalent de deux cuillères à soupe.
  • 2Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et versez-y les dés de carotte et l'équivalent de deux échalotes ciselées.
  • 3Versez les lentilles dans la casserole, recouvrez d'eau et faites bouillir. Mélangez, placez un couvercle et réduisez le feu avant de laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • 4Faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse à feu vif et grillez les blancs de volaille préalablement recouvert d'un mélange de 15 g de curcuma et d'un peu de sel.
  • 5Saisissez la viande une minute sur chaque face, versez deux verres d'eau dans la poêle et les rondelles de carottes réservées. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, laissez refroidir et taillez les blancs de volaille en tranches après avoir réservé les rondelles de carottes cuites dans un bol.
  • 6Egouttez les lentilles dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide avant de les placer dans un saladier. Versez l'huile de noisette dans un bol et mélangez-la avec les deux échalotes émincées et la ciboulette. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût et versez la sauce dans le saladier.
  • 7Servez la salade directement sur des assiettes en y disposant dans chaque deux feuilles de salade préalablement lavées et essorées que vous recouvrirez de lentilles. Répartissez ensuite les tranches de blancs de volaille et parsemez des rondelles de carottes cuites. Dégustez votre salade sans plus attendre.

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