Recette Sauce Diable Fondue

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Préambule : Voici une recette de sauce diable qui accompagnera avec plaisir les viandes à fondue. La préparation de base sera une sauce blanche délayée au bouillon de boeuf à laquelle vous incorporerez une réduction de vin, de vinaigre et d'aromates, puis le concentré de tomate. Rehaussée au piment de Cayenne, elle ne manquera pas de puissance et de parfum.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1/2 litre de bouillon de boeuf,
  • 30 cl de vin blanc,
  • 80 g de beurre,
  • 60 g de farine,
  • 4 échalotes,
  • 5 cl de vinaigre,
  • 1 cac de concentré de tomate,
  • Persil haché,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • Piment de Cayenne,
  • Sel,
  • Poivre moulu,
  • Poivre en grains

Préparation de la recette Sauce Diable Fondue étape par étape:

  • 1Dans un premier temps, enlevez la peau des échalotes afin de les émincer très finement. Puis plongez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc.
  • 2Emiettez la branche de thym, déposez la feuille de laurier, salez et parsemez le poivre en grains. Faites chauffer afin que le mélange diminue de moitié.
  • 3Dans une sauteuse à feu modéré, faites fondre le beurre et dès qu'il devient mousseux, tamisez la farine tout en remuant vivement afin de bien amalgamer les ingrédients.
  • 4Laissez dorer doucement avant d'arroser peu à peu avec le bouillon de boeuf, sans cesser de fouetter en continu.
  • 5Veillez à ce qu'aucun grumeau ne se forme à cette étape de préparation, puis ajoutez le concentré de tomate et la réduction échalote/vin/vinaigre, remuez et faites mitonner à feu doux 3 minutes maximum.
  • 6Assaisonnez avec le sel, le poivre et un soupçon de piment de Cayenne et mélangez une nouvelle fois.
  • 7Enfin lorsque votre sauce est de bonne consistance, passez-la au chinois et servez-la aussitôt après avoir parsemé un peu de persil haché.

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