Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Poisson Chaude

Préambule : Découvrez une recette de terrine de poisson, préparée avec des filets de sandre et de saumon qui se déguste chaude dès sa sortie du four. Cette terrine constituera une entrée copieuse ou pourra être proposée en plat principal accompagnée d'une salade.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 330 g de filets de sandre,
• 330 g de filets de saumon,
• 2 oeufs,
• 15 cl de vin blanc,
• 45 g de beurre pommade,
• 20 cl de crème fraiche épaisse,
• 15 cl de lait,
• 65 g de farine,
• 130 g de champignons de couche,
• 1 échalote,
• 1/2 citron,
• huile,
• persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Terrine de Poisson Chaude étape par étape:

• 1Epluchez et détaillez finement les échalotes. Lavez, séchez et ciselez quelques brins de persil. Pressez le demi-citron. Préparez et les champignons, émincez-les au couteau et arrosez-les de jus de citron.
• 2Mixez la moitié des filets de sandre et de saumon. Détaillez le reste en dés et placez le tout au frais. Versez le lait dans une casserole que vous ferez chauffer à feu doux. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
• 3Versez les jaunes d'oeufs avec la farine préalablement tamisée dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel et poivre. Fouettez tout en intégrant le lait ainsi, vous obtiendrez une boule de pâte compacte et homogène que vous placerez sur une plaque préalablement graissée avec un peu d'huile.
• 4Faites rissoler les champignons et les échalotes deux à trois minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les dés de poisson dans la poêle après avoir déposé les champignons et échalotes sur une assiette et laissez-les chauffer une à deux minutes. Versez le vin blanc pour déglacer la poêle après avoir déposé les morceaux de poisson sur une assiette.
• 5Portez à ébullition avant de remettre à chauffer tout doucement le poisson, les champignons et échalotes pendant deux à trois minutes. Parsemez de persil et mettez la poêle hors du feu.
• 6Détaillez la boule de pâte en dés que vous placerez dans le bol d'un mixeur avec les blancs d'oeufs. Réduisez le tout en y ajoutant successivement la crème fraîche et la poêlée de poisson, champignons et échalotes sans cesser de mixer.
• 7Versez la préparation obtenue dans une terrine préalablement graissée d'un peu de beurre et faites-la cuire au bain-marie pendant une heure et demie dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5/6). Dégustez dès sa sortie du four.
  

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