Recette › Plat › Bar › Bar Vin Rouge

Préambule : Concoctez une savoureuse sauce au vin rouge montée au beurre, et nappez avec délice des filets de bar poêlés. Servie avec une garniture de tomates confites et d'olives noires, cette préparation raffinée sera parfaite à l'occasion d'un repas festif.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 filets de bar avec la peau,
• 75 cl de vin rouge,
• 2 blancs de poireaux,
• 2 échalotes,
• 1 oignon,
• 1 gousse d'ail,
• 6 brins de ciboulette émincée,
• 40 g de beurre,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• 300 g de tomates,
• 40 g d'olives noires dénoyautées,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Bar Vin Rouge étape par étape:

• 1Actionnez votre four, positionnez-le sur 100°C, et passez abondamment les blancs de poireaux sous l'eau claire.
• 2Essuyez-les dans un linge propre, émincez-les finement, et faites de même avec les échalotes, l'oignon et l'ail après les avoir pelés.
• 3Nappez le fond d'une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, placez-la sur le feu modéré, et jetez les aromates préparés dans la matière grasse frémissante afin de les faire fondre.
• 4Dès que la compotée est tendre, mouillez-la avec le vin rouge, portez le tout à frémissement, et flambez la préparation hors de la flamme.
• 5Laissez ensuite réduire la sauce pendant 1 heure à petit bouillon, passez-la dans un chinois, et mettez-la de côté.
• 6Retirez délicatement la peau des tomates ainsi que les graines, taillez-les en quarts, et placez-les dans une terrine.
• 7Aspergez-les ensuite avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, assaisonnez-les avec le sel et le poivre selon vos goûts, et faites-les confire au four durant 2 heures.
• 8Une fois que les tomates sont parfaites, débitez-les en cubes réguliers ainsi que les olives noires, installez le tout dans une casserole, et joignez la ciboulette ciselée.
• 9Incorporez 10 g de beurre et faites chauffer la garniture à feu doux. Placez une grande poêle antiadhésive huilée sur le feu vif et saisissez les bars sur la peau durant 3 minutes.
• 10Une fois que le temps de cuisson est écoulé, renversez délicatement les filets sur l'autre face, stoppez le feu, et laissez-les en attente.
• 11Récupérez la sauce réservée, réchauffez-la lentement, et ajoutez 30 g de beurre coupé en copeaux afin de l'émulsionner au mieux tout en la touillant vivement.
• 12Disposez les filets dans 4 assiettes, installez une dose de garniture colorée sur le côté, et recouvrez l'ensemble avec la sauce montée au beurre. Servez rapidement vos assiettes et savourez-les sans attendre en plat principal.

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