Recette Caille aux Herbes

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Préambule : Réalisez une farce aux herbes, aux raisins noirs et aux noisettes pour garnir des cailles. Ensuite rôties au four, vous obtiendrez un gibier d'une tendresse exceptionnelle dont la chair aura pris le goût de l'assaisonnement.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 4 cailles,
  • 4 feuilles de sauge,
  • 2 branches de thym,
  • 1 branche de romarin,
  • 20 g de raisins noirs secs,
  • 100 g de foies de volaille,
  • 1 c. à soupe de graisse de canard,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 20 g de noisettes,
  • 20 g de beurre,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Caille aux Herbes étape par étape:

  • 1Portez votre four à 200°C, hachez la sauge ainsi que le romarin puis hachez finement les noisettes avec les raisins noirs secs ainsi que les foies de volaille pour les faire revenir avec les aromates.
  • 2Laissez-les dorer 5 minutes dans le beurre puis réservez et ôtez les plumes ainsi que la tête des cailles pour les vider. Garnissez-les de la farce aux herbes puis refermez avec des cure-dents.
  • 3Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte afin d'y faire rissoler les cailles sur toutes les faces pendant 10 minutes. Disposez-les ensuite dans des cocottes individuelles adaptées au four.
  • 4Mouillez avec le vin blanc, assaisonnez de sel et de poivre, parfumez de thym et passez 45 minutes au four sous couvercle. Servez aussitôt.

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