Recette Caille aux Kaki

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Préambule : Accompagnez votre gibier de pommes de terre rouges et de fruits. Cette recette de caille aux kakis et aux agrumes doit réduire lentement dans un fond de sauce à base de sucs, déglacée à la bière.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 4 kakis,
  • 4 mandarines,
  • 4 gros oignons,
  • 4 belles pommes de terre rouges,
  • 20 g + 20 g de beurre,
  • 1 c. à soupe de farine,
  • 1 bière blonde,
  • Huile d'olive,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Caille aux Kaki étape par étape:

  • 1Nettoyez et débitez les pommes de terre en macédoine avant de les faire revenir dans quelques vaporisations d'huile d'olive pendant 30 minutes à petit feu. Mélangez régulièrement.
  • 2Pendant ce temps, versez la farine, le sel et le poivre dans un sac de congélation et déposez les cailles dedans. Maintenez fermement l'ouverture du sac et secouez pour répartir la farine sur le gibier.
  • 3Faites-les ensuite revenir sur toutes les faces dans 20 g de beurre frémissant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déglacez avec la bière en grattant le fond avec une spatule en bois.
  • 4Profitez-en pour peler les mandarines à vif et les séparer en quartiers afin de les ajouter à la sauteuse. Laissez réduire 1 heure à petit feu en remuant souvent, puis détaillez les kakis en macédoine.
  • 5Faites-les rissoler dans 20 g de beurre pendant 10 minutes à petit feu, puis dressez-les dans des assiettes, accompagnez de pommes de terre et de sauce aux mandarines.

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