Recette Caille aux Pruneaux

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Préambule : Rare et raffinée, la caille est un gibier au goût délicat qui se marie à la perfection aux préparations et farces sucrées. Essayez-vous donc à cette recette de caille aux pruneaux et aux raisins secs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cailles,
  • 18 pruneaux secs dénoyautés,
  • 4 grosses pommes de terre coupées en quartiers,
  • 1/2 citron coupé en 6 quartiers,
  • 1 poignée de raisins secs,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1/2 verre de xérès,
  • 1 échalote,
  • 1 verre d'eau,
  • Poivre du moulin,
  • Sel,
  • Eau

Préparation de la recette Caille aux Pruneaux étape par étape:

  • 1Glissez un quartier de citron dans chaque caille, puis assaisonnez-les de sel et de poivre avant de les saisir sur toutes les faces dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent.
  • 2Jetez ensuite les échalotes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus avant d'ajouter les pommes de terre et l'eau. Laissez mijoter 20 minutes à petit feu.
  • 3A l'issue de ce temps, les pommes de terre ne doivent pas être encore cuites : ajoutez les raisins et les pruneaux secs, puis arrosez de vin de Xérès et laissez réduire 15 minutes.
  • 4Remuez de temps en temps pour obtenir une sauce homogène pas trop épaisse, puis servez dans des assiettes de service.

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