Recette Caille Bacon

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Préambule : Bardez vos cailles de tranches de bacon afin de les faire flamber au Cognac et ainsi obtenir une cuisson à vif très parfumée. Accompagné de raisins glacés dans sa sauce, votre gibier fera un sans faute.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 6 cailles,
  • 200 g de tranches de bacon,
  • 25 g + 75 g de raisins blonds,
  • 25 g + 75 g de raisins noirs,
  • 12 croûtons de pain de mie,
  • 10 g + 10 g de beurre,
  • 1 filet d'huile d'olive,
  • 5 g de Maïzena,
  • 5 cl de Cognac,
  • 5 cl d'eau,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Bacon étape par étape:

  • 1Faites colorer les cailles salées et poivrées dans un filet d'huile d'olive à la cocotte jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés puis retirez-les de la cocotte et pressez 25 g de de raisins blonds et 25 g de raisins noirs.
  • 2Recueillez le jus et entourez chaque caille d'une tranche de bacon. Remettez-les dans la cocotte, arrosez de jus de raisin et faites flamber au Cognac avant de laisser mitonner 20 minutes à petit feu.
  • 3Faites dorer les croûtons de pain de mie dans le beurre frémissant jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants puis dressez-les dans des assiettes. Surmontez d'une caille et attelez-vous à la sauce.
  • 4Pour cela, diluez la Maïzena dans l'eau et versez dans la cocotte pour faire épaissir. Incorporez les 10 g de beurre restants puis ajoutez les raisins et portez à feu moyen en remuant.
  • 5Lorsque la sauce est bien homogène et assez épaisse, versez-la sur les cailles et éparpillez des raisins autour. Dégustez sans attendre.

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