Recette Caille Bardée

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Préambule : Cette recette de caille bardée marie parfaitement la chair tendre et moelleuse de la caille avec le goût fumé du jambon de Parme. C'est un plat très simple et rapide à réaliser qui fera sensation pour un repas festif.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 cailles,
  • 8 tranches de jambon de parme,
  • 60 g de truffes noires,
  • 250 g de vinaigre blanc,
  • 1 verre de vin blanc,
  • 600 g d'oignons rouges,
  • 200 g de sucre,
  • Thym,
  • Sauge,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Caille Bardée étape par étape:

  • 1Faites préchauffer le four à 190°C. Coupez 4 tranches de jambon de parme en petits dés. Dans un bol, mélangez les dés de jambon avec les aromates.
  • 2Farcissez les cailles avec cette farce de jambon. Salez et poivrez. Enroulez une tranche de jambon de parme autour de chaque caille en serrant bien pour les maintenir. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. A mi-cuisson, versez la moitié du vin blanc sur les cailles pour qu'elles restent bien moelleuses.
  • 3Pendant la cuisson des cailles, épluchez les oignons et coupez-les en julienne. Faites chauffer les oignons dans une casserole avec le sucre. Quand les oignons commencent à dorer, versez 1/3 de vinaigre et portez à ébullition.
  • 4Versez le reste du vinaigre et portez encore une fois à ébullition. Faites bouillir plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture épaisse et fluide. Sortez les cailles du four et dressez-les sur des assiettes chaudes.
  • 5Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le déglacer avec le reste du vin blanc en mélangeant bien. Portez à ébullition pour faire réduire le jus.
  • 6Répartissez le jus de cuisson sur les cailles. Accompagnez chaque caille avec une généreuse cuillerée d'oignon confit. Râpez un peu de truffe sur chaque caille et servez bien chaud.

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